Die Longarini di Cretone, ein Ortsteil in der Gegend von Palombara Sabina in der Provinz Rom, sind eine echte bäuerliche Tradition, die der Zeit trotzt.
Heute präsentiere ich Ihnen ein typisches Gericht aus Mittelitalien; tatsächlich aus einem sehr begrenzten Gebiet, das man gerade deshalb mit Stolz bewahren sollte. Meine Liste typischer Gerichte wird mit diesem Format aktualisiert, das nur wenigen bekannt ist. Und die Suche geht weiter!
Eine frische Pasta aus Wasser und Mehl; eine Art dicke und raue Spaghetti, die die Sauce mit Nachdruck und Geschmack umarmen.
Eine der empfohlenen Saucen ist eine leichte Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Öl und Peperoncino.
In der Sommerzeit können Sie sie auf dem ihnen gewidmeten Fest probieren, zubereitet von den Damen des Ortes.
Eine von ihnen, Cecilia, sagte mir, dass sie mit Puntarellen und Pecorino Romano hervorragend seien.
Gesagt, getan! Die Longarini sind sehr einfach zuzubereiten und mit den Puntarellen bieten sie ein besonders schmackhaftes Erlebnis.
Die Puntarellen sind das Herz der Catalogna Zichorie, spitze Triebe, von denen sie ihren Namen haben. Ein Symbol der römischen Küche. Für viele Menschen schmecken sie bitter, von den Römern geliebt, hervorragend gekocht und auf verschiedene Weise gewürzt.
Ein Wintergemüse, das man auf den Tisch bringen sollte. Tatsächlich passen sie perfekt zu den Longarini. Die Bitterkeit der Puntarellen wird durch die Süße der Rosinen gemildert und schätzt den Kontrast zu den Sardellen.
Hartweizengrieß und Wasser ergeben einen weichen und elastischen Teig.
Andere Pasta, die uns die italienische Tradition schenkt, finden Sie in den folgenden Tipps
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Hartweizengrieß, Puntarellen, Sardellen und Rosinen sind die Hauptdarsteller.
- 300 g Hartweizengrieß
- n.B. Wasser (Lauwarm)
- 500 g Puntarellen
- 4 gesalzene Sardellen
- 1 Teetasse Rosinen
- 1 Kaffeetasse Pinienkerne
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
Schüssel, Nudelholz, wenn Sie ein geriffeltes haben, umso besser. Pfanne, um die Sauce zu kochen und die Pasta zu mischen. Sie finden die von mir verwendeten Werkzeuge unter Kaufempfehlungen.
- Wok
- Pfannen
- Nudelholz
Schritte
Bereiten Sie den Teig mit Hartweizengrieß und Wasser zu und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde unter einem feuchten Tuch ruhen, damit er nicht austrocknet.
Rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, bis Sie eine Dicke von etwa drei mm erreicht haben, und schneiden Sie ihn in kleine Streifen, wie auf dem Foto zu sehen. Wenn Sie ein geriffeltes Nudelholz haben, ist es perfekt. Halten Sie eine Länge von etwa 15 cm der Pasta ein.
Nach dem Reinigen der Puntarellen schneiden Sie sie in Streifen und blanchieren sie in Salzwasser, das Sie dann verwenden, um die Longarini zu kochen. Geben Sie sie in eine Pfanne mit Olivenöl, und nachdem Sie sie etwas angebraten haben, fügen Sie die entgräteten Sardellen, Rosinen und Pinienkerne hinzu. Zehn Minuten kochen und den Gasherd ausschalten.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta und mengen sie anschließend mit den Puntarellen.
Servieren Sie es mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Ein Weißwein der Castelli Romani erledigt den Rest!
Einige weitere Tipps
Frische Pasta zu machen entspannt mich, und wenn ich sie dann auf den Tisch bringe, erfüllt es mich mit Zufriedenheit, zu sehen, wie sehr sie geschätzt wird. Dieses Format ist neben den oben empfohlenen Saucen auch hervorragend mit einer Wurstsauce und sogar Carbonara. Eine weitere super Sauce ist mit fein geschnittener und in Weißwein angebratener Zwiebel, um eine Sauce zu erhalten, die zusammen mit gereiftem Ricotta Ihnen einen Traum bescheren wird. Die Longarini können Sie auch einfrieren, zuerst getrennt und dann in portionierten Beuteln verschlossen. Nachdem Sie das Nudelholz darüber gerollt haben, machen Sie horizontale Schnitte, so erhalten Sie eine ausgezeichnete Pasta für Ihre Suppen.
