Der Pani Walalu ist ein traditionelles Dessert aus Sri Lanka, typisch für die Festlichkeiten in Kandy. Traditionell wird er zum singhalesischen und tamilischen Neujahr (Aluth Avurudu) zubereitet und repräsentiert die perfekte Verbindung von Erde (durch Linsen und Reis) und Bäumen (dank der wertvollen Palmzuckermelasse).
Die Zubereitung basiert auf einem Teig aus Undu (weißer Urad Dal/geschälten schwarzen Mungbohnen*) und Reismehl, der frittiert und dann in Palmzuckersirup getaucht wird.
Der Name selbst verrät das Wesentliche: „Pani“ bedeutet Honig oder Sirup, während „Walalu“ „Armbänder“ bedeutet, was sich auf die spiralförmige Form bezieht, die an die typischen Schmuckstücke der srilankischen Frauen erinnert.
Ursprünglich für noble Tafeln entstanden, erforderte dieses Dessert stundenlange Vorbereitung und Tage der Fermentation, hat sich aber im Laufe der Zeit zu zugänglicheren Versionen entwickelt, ohne seinen Charme zu verlieren.
Für dieses Rezept habe ich die modernere Version gewählt, die mehr Reismehl verwendet (Verhältnis 1:1 mit den Linsen), um das Dessert schneller zu frittieren und vollständig glutenfrei zu machen.
Diese Variante ist für diejenigen gedacht, die ein festeres und sehr knuspriges Dessert bevorzugen, das in der Lage ist, eine klare und definierte Spiralform beizubehalten im Vergleich zur alten Version, die schwammiger ist.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die 1-stündige Ruhezeit, ein kurzer Ruhepausen kombiniert mit einer energischen Bearbeitung des Teigs. Dies ermöglicht es, das Reismehl gut zu hydratisieren und die Mischung schnell für das Frittieren bereit zu machen, ohne auf die natürlichen Gärungsprozesse warten zu müssen.
Schließlich wird für die süße Komponente der Kithul Pani (Palmzuckersirup) verwendet. Dieser kann direkt erhitzt werden, wenn er in flüssiger Form verfügbar ist, oder hergestellt werden, indem man den Jaggery (fester Palmzucker) in Wasser auflöst.
In beiden Fällen muss der Sirup heiß sein, wenn der heiße Pani Walau eingetaucht wird, um es dem dichten Zentrum des Desserts zu ermöglichen, den gesamten Geschmack richtig aufzunehmen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Neujahr, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Undu
- 250 g Reismehl
- 250 ml Kokosmilch
- 500 ml Reiner Kithul-Sirup (oder 250 g Jaggery und 100 ml Wasser)
- n.B. Kokosöl (oder Samenöl)
Werkzeuge
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Weiche die geschälten schwarzen Mungbohnen/Urad Dal (Undu) über Nacht/8 Stunden ein.
Püriere das Undu mit der Kokosmilch nach und nach. Du musst eine glatte, dichte und weiße Paste erhalten. Wenn du zu viel Flüssigkeit hinzufügst, zerfallen die Spiralen im Öl.
In einer Schüssel das Reismehl und das Salz zur Undu-Creme hinzufügen. Mit der Hand kräftig rühren, um Luft einzuarbeiten.
Teig von Hand kräftig schlagen für mindestens 10 Minuten, nachdem die Mehle hinzugefügt wurden.
1 Stunde in einem warmen Ort ruhen lassen (zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
Frittieren: Erhitze das Kokosöl (oder Samenöl). Verwende ein Tuch mit einem Loch in der Mitte oder einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse von 1 cm. Forme doppelte Kreise (spiralförmige Donuts).
Du kannst den reinen Kithul-Sirup direkt erhitzen. Es ist nicht nötig, Zucker oder Wasser hinzuzufügen, wenn du den originalen Sirup in der Flasche hast.
Oder:
Sirup: Während des Frittierens den Palmzucker mit Wasser erhitzen, bis er ein dicker Sirup wird. 5/8 Minuten kochen lassen.
Sobald die Spiralen goldbraun sind, tauche sie heiß in den Sirup für etwa 10 Sekunden, dann lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
*Ist Undu dasselbe wie weiße Urad Dal?
Genau.
Undu ist einfach der singhalesische Name für Urad Dal.
Um 100% genau zu sein:
Undu: Ist der Begriff, der in Sri Lanka verwendet wird.
Urad Dal: Ist der Begriff, der in Indien (auf Hindi) verwendet wird
Wenn du die Zutaten für deinen Pani Walalu kaufst, suche nach der Etikette „Urad Dal Whole White“ oder „Urad Dal Gota“. Es sollte wie eine kleine weiße Linse aussehen, glatt und ohne schwarze Haut.
Es ist genau diese „weiße“ (also geschälte) Sorte, die es ermöglicht, die elastische Paste zu erhalten, die die Singhalesen als Undu-Teig bezeichnen.
Auf Italienisch heißt die Hauptzutat korrekt geschälte schwarze Mungbohnen.
Da es sich jedoch um ein Importprodukt handelt, findest du es in ethnischen oder Bioläden in Italien unter diesen Bezeichnungen:
Weiße Urad Dal: Der häufigste Handelsname
Geschälte schwarze Mungbohnen: Die technische Beschreibung auf Italienisch
Weiße Linse: Auch wenn es botanisch gesehen eine Bohne ist, nennen viele italienische Händler sie so aufgrund ihrer kleinen, runden Form
Vorsicht: Verwechsle sie nicht mit den gängigen Cannellini-Bohnen oder weißen Linsen anderer Sorten.
Das Undu (Urad Dal) ist einzigartig, weil es, wenn es nass ist und gemahlen wird, extrem schleimig und klebrig wird. Es ist genau dieser natürliche „Kleber“, der das Reismehl zusammenhält, ohne dass das Dessert beim Frittieren zerfällt.
