Schritte für die Pugliese Ofenpanzerotti

• Als erstes muss für die Zubereitung dieser Pugliese Panzerotti der Teig vorbereitet werden. Ihr könnt den Teig entweder in einer Schüssel und dann auf einem Teigbrett kneten oder ein beliebiges Küchengerät verwenden. Ich benutze der Einfachheit halber die Küchenmaschine. In die Schüssel der Küchenmaschine die Mehl, die Bierhefe mit dem zuvor in der Hälfte des Wassers gelösten Zucker geben und mit dem Knethaken auf Geschwindigkeit 1-2 zu kneten beginnen. Dann nach und nach das restliche Wasser einfließen lassen und 5 Minuten weiterkneten. Das Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Schließlich das Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Meine Zeitangaben sind richtungsweisend und hängen von der Leistung meiner Küchenmaschine ab. Es dauert etwa 15-20 Minuten, um den Teig glatt, elastisch und homogen zu bekommen. Den Teig in eine Schüssel legen und bei Raumtemperatur 4 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen. Den Teig aufnehmen und Stücke von etwa 150 g-170 g formen. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die Fior di Latte Mozzarella gut abtropfen lassen und in Streifen oder Würfel schneiden. Beiseite lassen. Auf einem mit Hartweizengrieß bemehlten Teigbrett die Teigstücke wie beim Pizzamachen mit den Händen ausrollen (vermeidet das Nudelholz), dann zwei Esslöffel Tomatensoße, feines Salz und Fior di Latte in die Mitte des Teigs geben und zu einem Halbmond schließen, dabei die Luft entfernen und die Panzerotti gut mit den Händen versiegeln, insbesondere die Ränder. Benutzt alles, was euch hilft, den Rand perfekt zu versiegeln, damit die Füllung während des Backens nicht herausläuft. Ich habe meine Panzerotti in einem professionellen Pizzaofen gebacken, ihr könnt sie im herkömmlichen Backofen zu Hause bei höchster Leistung backen. Die Panzerotti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit weiterer Tomatensoße bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C für 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Wenn sie fertig sind, heiß servieren.