Der Karottenkuchen ist meiner Meinung nach einer der einfachsten und leckersten Kuchen. Ich persönlich liebe es, eine Mischung aus gehackten Mandeln und Walnüssen hinzuzufügen, aber man kann es auch weglassen: Es bleibt ein einfacher, köstlicher und vitaminreicher Kuchen, perfekt zum Frühstück, als Snack oder zur Kaffeepause.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 200 g Karotten
- 180 g Zucker
- 20 g Kartoffelstärke
- 2 Eier
- 25 g Walnüsse
- 25 g Mandeln
- 90 g Sonnenblumenöl
- 1 1/2 Päckchen Backpulver
- nach Belieben Puderzucker
Zubereitung
Um den Karottenkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Karotten zu waschen und zu schälen. Schneiden Sie sie in Stücke und pürieren Sie sie fein in einem Mixer oder Zerkleinerer.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker vermengen und mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Dann das Mehl, die Kartoffelstärke und das Backpulver hinzufügen und weiter mischen. Das Öl langsam einfließen lassen, während die Rührstäbe in Bewegung sind, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Mandeln und Walnüsse im Mixer fein hacken und mit den Karotten in den Teig geben. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen, um alle Zutaten gut zu verbinden.
Eine runde Form von 22 cm einfetten und mehlieren, den Teig hineingießen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 35 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Zitronenguss dekorieren. Alternativ genießen Sie ihn, so wie er ist.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können dem Kuchen eine zusätzliche aromatische Note geben, indem Sie etwas geriebene Orangenschale oder eine Prise Zimt hinzufügen.
Der Karottenkuchen hält sich 3-4 Tage, wenn er vor Zugluft geschützt aufbewahrt wird.
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