Zart, fein und unwiderstehlich schmelzend: Der ovis mollis Mürbeteig ist eine der beliebtesten Grundzubereitungen der traditionellen Patisserie. Sein Geheimnis liegt in der Verwendung von hartgekochten, gesiebten Eigelben, die dem Teig eine einzigartige, weiche und samtige Konsistenz verleihen, perfekt für die Zubereitung von Kuchen und Keksen mit raffiniertem Geschmack.
Ideal als Basis für mit Konfitüren, Cremes oder Schokolade gefüllte Desserts, zeichnet sich der ovis mollis Mürbeteig durch seine extreme Zartheit und den reichen, aber ausgewogenen Geschmack aus. Ein einfaches Rezept in der Ausführung, aber mit einem eleganten und leckeren Ergebnis, perfekt, um auf den Tisch Desserts zu bringen, die beim ersten Bissen erobern.
Hier sind weitere Mürbeteig-Rezepte:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 225 g Weizenmehl 00
- 135 g Kartoffelstärke
- 225 g Butter
- 135 g Puderzucker
- 180 g Hartgekochtes Eigelb
- Prisen Salz
- Vanille
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Topf
Schritte
Um den ovis mollis Mürbeteig vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier zu kochen: Legen Sie sie in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie sie 8-9 Minuten hart werden. Sobald sie gekocht sind, kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab, schälen Sie sie und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Passieren Sie die hartgekochten Eigelbe durch ein Sieb und legen Sie sie beiseite.
In einer großen Schüssel (oder in der Küchenmaschine mit Flachrührer) den kalten, gewürfelten Butter mit dem Puderzucker zu einer weichen Creme verarbeiten. Fügen Sie die gesiebten hartgekochten Eigelbe, Zitronenschale oder Vanillearoma und eine Prise Salz hinzu, und mischen Sie weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie schließlich das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke hinzu, indem Sie es vorsichtig einarbeiten, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.Wenn die Masse kompakt und weich ist, übertragen Sie sie auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen Teigball.
Lassen Sie den ovis mollis Mürbeteig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Nach der Ruhezeit ist der Mürbeteig bereit, um ausgerollt zu werden und für zarte Kuchen, Kekse und Backwaren verwendet zu werden.
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus, um die Zugabe von Mehl zu vermeiden.
Dank seiner zarten Struktur ist er ideal für Kuchen mit Pudding oder Konfitüre.
Er kann im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.
