In Sri Lanka sind die Bananenfritters lokal als Banana Baji bekannt und werden in Cafés als feines Dessert serviert.
Die Geschichte dieser Fritters ist ein faszinierendes Geflecht von Kulturen. Obwohl die Banane ein in der Region beheimatetes Obst ist, wurde die Technik des Frittierens in Teig von den Jahrhunderten des Handelsaustauschs im Indischen Ozean beeinflusst.
Der arabische und portugiesische Einfluss: Wahrscheinlich waren es arabische Händler und später portugiesische Kolonisten, die die Techniken des süßen Frittierens in diese Gegend brachten.
Der srilankische Touch: Die Inselbewohner haben ein universelles Rezept in etwas Einzigartiges verwandelt, indem sie tierische Fette durch Kokosöl ersetzten und den Teig mit ihren kostbarsten Gewürzen bereicherten: Kardamom und Kurkuma.
Im Gegensatz zu den westlichen Versionen bevorzugt das traditionelle Rezept aus Sri Lanka die Bananensorte Ambul (Ambul Kehel). Klein, dünn und mit einem leicht säuerlichen (zitronigen) Geschmack, schafft diese Banane einen perfekten Kontrast zur Süße des Teigs und des Kithul-Sirups, einer dicken, holzigen Melasse, die aus der Palme gewonnen wird und das flüssige Gold der lokalen Küche darstellt.
Im Video schlage ich auch das Frittieren mit dem Magic Cooker vor, das leichter ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 12 Ambul-Bananen oder kleine Bananen (oder 6 große Bananen)
- 200 g Mehl
- 65 g Reismehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 80 ml Kokosmilch
- n.B. Gewürze (gemahlener Kardamom, Kurkuma)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Wasser
- n.B. Kokosöl (oder Pflanzenöl)
- n.B. Kithul (oder Honig)
Schritte
Bereite den Teig vor: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kardamom, Kurkuma und Salz durchsieben. Das Ei mit der Kokosmilch hinzufügen und das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dichter Teig entsteht, der gut an der Banane haftet.
Schneide die Bananen: Die Bananen schälen und längs in dünne Scheiben oder in Stücke von etwa 5-8 cm schneiden. Bei kleinen Bananen kannst du sie auch ganz lassen.
Frittiere: Erhitze reichlich Kokosöl (oder Pflanzenöl) in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai auf 180°C. Jeden Bananenstück in den Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und in das heiße Öl geben.
Goldbraun frittieren: 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gut goldbraun und knusprig sind.
Letzter Schliff: Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und großzügig mit Kithul oder Honig beträufeln, bevor sie heiß serviert werden.Oft werden sie heiß mit einer Kugel Vanille- oder Kokosnusseis serviert, um den heiß-kalt-Kontrast zu erzeugen.
Ein abschließender Hauch von Zimt oder Puderzucker verleiht einen zusätzlichen Duft
Du kannst die Bananenfritters auch als Topping für ein kreatives Porridge mit Aromen aus Sri Lanka verwenden.
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