Ich wollte schon lange ein gesundes Rezept für glutenfreie Pfannkuchen ausprobieren, die auch eifrei und milchfrei sind, also vegan. Und es ist mir gelungen, aber nicht nur das: Sie sind auch fettfrei, wenn du eine gute Antihaftpfanne verwendest.
Alles begann damit, dass ich im Bioladen ein Paket Buchweizenmehl kaufte, das ich schon lange ausprobieren wollte. Zu Hause habe ich dann in meinen Rezepten gestöbert. Dabei dachte ich an Pfannkuchen und fand ein veganes Rezept auf einer amerikanischen Seite, das etwas kompliziert war, und vereinfachte es.
Das Ergebnis hat mir sehr gefallen! Einfach herzustellende Pfannkuchen, die schön dick und lecker sind: Schon allein mit ein wenig Agavensirup sind sie eine Köstlichkeit!
Dem Holländer hat der Geschmack von Buchweizen nicht so sehr gefallen, aber mein Sohn, der normalerweise sehr vorsichtig mit neuen Geschmacksrichtungen ist, hat sie mit der Erdbeer-Zitrus-Fruchtkompott gegessen, und ich mit Erdbeeren und Sojajoghurt. Und deshalb werde ich sie bald wieder machen müssen!
Ich komme zum Verfahren und lasse dir noch ein paar nützliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
- 175 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 1 Teelöffel Apfelessig (auch Weißweinessig ist in Ordnung)
- 300 ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanille-Backpulver
- 30 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra (optional)
- Gesamtpunkte = 21 WW-Punkte
- Punkte pro Pfannkuchen = 2 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schüsseln
- Flüssigkeitsmessgeräte
- Schneebesen
- Eisportionierer
- Pfanne
- Spachtel
Zubereitung
Mische Wasser und Essig in einer Schüssel und alle trockenen Zutaten in einer anderen: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker.
Gieße die Wasser-Essig-Mischung über die trockenen Zutaten und rühre schnell mit einem Schneebesen um, aber nicht zu lange.
Schon bald wird das Backpulver mit dem Essig reagieren und viele Bläschen bilden. An diesem Punkt nicht weiter rühren, damit die Pfannkuchen weicher und dicker bleiben!
Lass den Teig ruhen, während die Antihaftpfanne heiß wird: Am besten eine Stein- oder Antihaftpfanne verwenden, so dass nicht einmal ein Tropfen Öl nötig ist. Ich benutze eine 20 cm Pfanne, ein Tipp dazu ist in der Werkzeuge-Sektion oben. Wenn du keine geeignete Pfanne hast, benutze die beste, die du hast, messe ein halbes Teelöffel Öl ab und bestreiche die Pfanne, bevor du den Teig hineingibst. Normalerweise sind die ersten zwei Pfannkuchen problematisch, danach kleben sie nicht mehr.
Sobald die Pfanne heiß ist, kannst du mit dem Backen beginnen. Ich habe den Portionierer für Eiskugeln benutzt, den großen, perfekt, weil es die ideale Größe für die Pfannkuchen ist.
Gib also einen Löffel Teig in die Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze backen: Bald werden sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Sobald die Ränder anfangen, goldbraun zu werden, löse den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Silikonspatel und wende ihn.
Warte, bis er auch auf der anderen Seite gebacken ist und wende ihn gegebenenfalls mehrfach, um die gewünschte Bräunung zu erzielen. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist, ich habe 20 Pfannkuchen daraus gemacht.
Sobald die Pfannkuchen gebacken sind, legen Sie sie auf einen Teller. Küchenpapier ist nicht notwendig, da kein Gramm Fett aufgesaugt werden muss.
Und hier sind die veganen glutenfreien Pfannkuchen, die ich vertikal gestapelt habe, wie ich es immer auf den Fotos im Internet sehe, die die amerikanischen Pfannkuchen perfekt zeigen. Nun, das Foto ist mir nicht ganz gelungen, da ich koche und nicht künstlerisch bin, und sie sind nicht perfekt rund, aber: sie sind köstlich!
Und jetzt kannst du mit dem Füllen beginnen! Wir haben sie mit Erdbeeren, Agavensirup, Sojajoghurt und auch einer Haselnuss-Schokoladen-Creme, ähnlich Nutella, die ich eines Tages perfektionieren und auf dem Blog teilen möchte, ausprobiert.
Aber ich glaube, dass diese veganen glutenfreien Pfannkuchen perfekt sind mit vielen verschiedenen Füllungen. Ich habe es noch nicht probiert, aber ich glaube, dass sie, wenn man den Zucker weglässt, ideal für eine salzige Füllung sein könnten, ich bin sicher, dass sie auch so köstlich sein werden.
Und was ist deine Lieblingsfüllung für Pfannkuchen? Sag es mir in einem Kommentar unter dem Rezept, ich freue mich darauf!
Genieße es!
von Giovanna Buono
Lagerung
Diese Pfannkuchen halten sich etwa 4 Tage im Kühlschrank.
Sie können auch 3 bis 4 Monate in einem gefriergeeigneten Beutel eingefroren werden: Einfach etwas Backpapier zwischen die Pfannkuchen legen, so dass sie nicht zusammenkleben, und du kannst die gewünschte Menge entnehmen, ohne sie alle auftauen zu müssen.
Wenn sie aus dem Kühlschrank oder aufgetaut sind, kannst du sie in der Pfanne erwärmen, bevor du sie füllst.
Kann ich eine andere Mehlart verwenden?
Andere Mehle sind auch in Ordnung, wenn du keine Glutenunverträglichkeit hast, ich benutze oft Vollkornmehl. Reismehl empfehle ich nicht, da es eine Leserin ausprobiert hat und die Pfannkuchen nicht gut gelungen sind.
Was kann ich anstelle von Backpulver verwenden?
Ehrlich gesagt habe ich es nicht ausprobiert, aber ich glaube, dass ein halber Teelöffel Natron das Backpulver problemlos ersetzen wird.
