In der Pfanne gebratene Artischocken sind die ultimative „Abendessen-Retter“-Beilage: leicht, fettarm, aber reich an Eisen und reinigenden Eigenschaften.
Sie passen gut zu einem Fleischgericht, einem frischen Käse oder, warum nicht, mit einer Portion Pasta für ein schnelles Hauptgericht.
Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit. Auch wenn ich mich für die kleinen Violetti aufgrund ihrer Süße entschieden habe, passt sich die Technik des „Trifolata“-Garens – das schnelle Garen in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und viel Petersilie – perfekt an jede Art von Artischocke an.
Ob Sie nun die großen Romaneschi (die berühmten „Mammole“) oder die großzügigen, dornigen sardischen Artischocken haben, das Verfahren ändert sich nicht: Das Geheimnis liegt im Einhalten der Garzeiten und im Hinzufügen der Petersilie erst am Ende, um deren Duft zu bewahren.
Hier unten finden Sie weitere leckere Rezepte mit Artischocken, und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie diese in der Pfanne gebratenen Artischocken zubereitet werden.
😉Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für in der Pfanne gebratene Artischocken
- 8 Artischocken
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Ein halbes Glas trockener Weißwein (oder Wasser)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone (für das Einweichwasser)
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Wie werden in der Pfanne gebratene Artischocken zubereitet
1. Die Reinigung (fundamental!): Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone vor. Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die härteren äußeren Blätter entfernen, bis Sie zu den helleren und zarteren Blättern gelangen. Schneiden Sie die Spitzen (ca. 2-3 cm) ab, schälen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in Hälften und dann in Scheiben.
Tauchen Sie sie sofort in das säuerliche Wasser mit Zitronensaft und auch die restliche in Scheiben geschnittene Zitrone, um ein Anlaufen zu verhindern.
2. Das Anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das extra native Olivenöl mit den zwei Knoblauchzehen (Sie können sie ganz lassen, um sie später zu entfernen, oder hacken, wenn Sie den intensiven Geschmack mögen).
3. In der Pfanne: Lassen Sie die Artischocken gut abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie bei starker Hitze 2-3 Minuten an, wobei Sie oft umrühren, damit sie im Öl Geschmack bekommen.
4. Das Ablöschen: Löschen Sie die violetten Artischocken mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Mit Salz abschmecken und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
5. Das Garen: Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie bei Bedarf eine kleine Kelle heißes Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 10-15 Minuten garen.
Die Violetti sind zart, daher sind sie schnell gar: Überprüfen Sie mit einer Gabel, ob die Basis der Artischocke weich ist.
6. Der letzte Schliff: Am Ende des Garens entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, und fügen Sie eine großzügige Menge frisch gehackte Petersilie hinzu.
Konservierung, Tipps und Varianten für in der Pfanne gebratene Artischocken
Diese Artischocken sind auch köstlich, wenn sie am nächsten Tag lauwarm oder kalt genossen werden. Wenn Sie sie zu einem „einfachen“ Hauptgericht machen möchten, können Sie in den letzten Minuten des Garens zwei Eier aufschlagen und stocken lassen: eine unschlagbare ländliche Kombination!
Da die Violetti klein sind, besteht das Geheimnis, um sie nicht zu zerkochen, darin, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen: Die „Trifolata“-Garmethode sollte hauptsächlich mit der Hitze der Pfanne und dem Dampf des Deckels durchgeführt werden.
♻️ Nichts wird verschwendet: So nutzen Sie die Reste
Die Artischocke hat viel Abfall, aber wussten Sie, dass die äußeren Blätter reich an Eigenschaften sind? Reinigungsbrühe oder Tee: Kochen Sie die äußeren Blätter (gut gewaschen) etwa 20-30 Minuten lang in Wasser. Filtern Sie die Flüssigkeit, und Sie erhalten eine perfekte Brühe als Basis für ein Risotto oder zum Trinken als reinigenden und verdauungsfördernden Tee (Vorsicht: er ist sehr bitter, Sie können ihn mit etwas Zitrone oder Ingwer korrigieren!).
Die Stiele: Verwerfen Sie sie nie! Einmal mit einem Sparschäler gut geschält, ist das Herz des Stiels sehr zart. Schneiden Sie es in Scheiben und kochen Sie es zusammen mit den Artischockenherzen.
💡Die Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis
Das säuerliche Wasser: Überspringen Sie nicht den Schritt mit der Zitrone (oder einem Esslöffel Mehl im Wasser). Artischocken werden in wenigen Sekunden schwarz, wenn sie mit Luft in Berührung kommen.
Gleichmäßiger Schnitt: Versuchen Sie, die Artischocken in gleich große Spalten zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen, ohne dass einige hart bleiben und andere zu sehr zerkochen.
Der Deckel: Verwenden Sie die ersten 10 Minuten den Deckel: Der durch die innere Feuchtigkeit der Artischocken entstehende Dampf macht sie sehr zart, ohne dass zu viel Wasser hinzugefügt werden muss, was den Geschmack verwässern würde.
Weitere Rezepte
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich gefrorene Artischocken verwenden?
Ja, können Sie! Sie müssen sie nicht auftauen, geben Sie sie direkt mit dem Öl und dem Knoblauch in die Pfanne. Die Garzeiten könnten sich um einige Minuten verlängern.
Welche Sorte soll ich wählen?
Die Violetti: sind ideal, wenn Sie Schnelligkeit und Zartheit suchen.
Die Mammole: sind perfekt, wenn Sie große, fleischige Herzen mögen.
Die Dorne: haben einen intensiveren Geschmack, fast wie Mandeln, erfordern jedoch mehr Aufmerksamkeit bei der Reinigung.Wie erkenne ich, ob die Artischocke frisch ist?
Beim Kauf drücken Sie die Artischocke mit einer Hand: Sie sollte fest und kompakt sein. Wenn die Blätter sich biegen oder „weich“ sind, ist sie nicht frisch.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Tatsächlich sind sie am nächsten Tag, aufgewärmt, noch schmackhafter, da sie Zeit hatten, die Aromen von Knoblauch und Petersilie gut aufzunehmen.
