Diese salzigen Butterbrötchen sind weich, leicht und duftend. Ich bereite sie oft als Snack für meinen Jungen zum Kindergarten vor: Gefüllt mit einem frischen Käse sind sie praktisch, gesund und wirklich perfekt auch für die Kleinen. Ich habe mich für eine längere Gärung mit frischer Hefe und eine intelligente Nutzung des Brotbackautomaten nur für den Teig entschieden: Das Ergebnis sind weiche, gut geformte Brötchen, ohne übermäßig viel Butter zu verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 17 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für 17 Brötchen à 40 Gramm.
- 200 g Mehl 0
- 220 ml Milch
- 40 g Butter (kalt gewürfelt)
- 8 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- n.B. Kräuter
- n.B. Oliven
- n.B. Samen (nach Wahl)
Werkzeuge
- 1 Brotbackmaschine
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Gieße in die Schale des Brotbackautomaten in dieser Reihenfolge: die Milch, die Butter in Würfeln, das Mehl, die zerbröckelte Hefe, den Zucker und das Salz.
Starte das Programm nur Teig und lasse arbeiten, bis ein weicher, glatter und gut geformter Teig entsteht.Während des Programms wird die Maschine zu einem bestimmten Zeitpunkt ein akustisches Signal geben: Es ist der richtige Moment, um die optionalen Zutaten hinzuzufügen. In meinem Fall habe ich schwarze Oliven verwendet, die ich erst vom Konservierungsmittel abgespült, dann in Stücke geschnitten und gut ausgedrückt habe.
Schließe den Deckel und lasse die Maschine sie gleichmäßig in den Teig einarbeiten, ohne weiter eingreifen zu müssen.In der Endphase des Programms wird die Maschine ein akustisches Signal geben: Normalerweise entspricht dieser Moment der Möglichkeit, die Knetarme zu entfernen.
Zu diesem Zeitpunkt öffne ich die Maschine, entferne die Knetarme, sammle den gesamten Teig vorsichtig zu einem einzigen Ball und stelle ihn wieder in die Schale.
Schließe den Deckel und lasse den Teig direkt in der Maschine aufgehen, indem du die Restwärme nutzt, bis das Programm abschließt.Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in Portionen von etwa 40 g.
Für jedes Stück gehe ich so vor:
– ich drücke es leicht mit den Händen, um es sanft zu entlüften;
– ich bringe den oberen und unteren Rand zur Mitte, um eine erste Spannung zu erzeugen;
– dann rolle ich die seitlichen Enden ein und verschließe sie gut;
– abschließend mache ich ein Rundwirken, indem ich das Brötchen auf der Arbeitsfläche drehe, um eine glatte und regelmäßige Form zu erhalten.
Dieser Schritt hilft den Brötchen, in der Gärung besser zu wachsen und eine gleichmäßige Form beim Backen zu behalten.
Lege sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.Decke die Brötchen ab und lasse sie 1,5–2 Stunden aufgehen, bis sie weich und gut entwickelt sind.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C (statisch oder Umluft) für 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie servierst.
Nützliche Tipps
Für den Kinder-Snack sind diese Brötchen ideal, gefüllt mit frischen Käsesorten wie Crescenza, Stracchino oder Robiola.
Erhöhe die Buttermenge nicht: Die lange Gärung sorgt bereits für Weichheit.
Wenn du Zutaten wie Oliven oder getrocknete Tomaten hinzufügst, überschreite nicht 50–70 g insgesamt.
Für eine goldbraunere Oberfläche kannst du die Brötchen vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen.
Varianten
Kräuterbrötchen: Füge gehackten Rosmarin oder Thymian direkt in den Teig.
Rustikale Version: Ersetze 100 g Mehl 0 durch Vollkornmehl.
Buffetbrötchen: Forme 30 g schwere Stücke für ein kleineres Format.
Aufbewahrung
Die Brötchen bleiben 1–2 Tage lang in einem Lebensmittelbeutel weich. Sie können auch kalt eingefroren und im Ofen für ein paar Minuten aufgewärmt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst die frische Hefe durch 3 g Trockenhefe ersetzen, wobei du die Gärzeiten etwas verkürzt.
Kann ich von Hand kneten?
Natürlich, knete etwa 10–12 Minuten lang, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.
Kann ich den Umluftofen verwenden?
Ja, du kannst die Umluftfunktion bei 170–175°C verwenden und auf die Bräunung achten.
Diese salzigen Butterbrötchen sind in meinem Haus zu einer Gewissheit geworden, besonders für den Snack zum Kindergarten. Weich, praktisch und individuell anpassbar, eignen sie sich für viele Füllungen und sind stressfrei zuzubereiten. Ein einfaches Rezept, gedacht für den Alltag.
Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind und was deine Lieblingsfüllung ist!
