Wie lecker sind die Sahne-Donuts, super weich und unwiderstehlich, ideal für Karneval und nicht nur, sie sind so köstlich, gefüllt mit Vanillecreme eine wahre Delikatesse wie in einer Konditorei! Aber sagen Sie mir, nennen Sie sie Donuts oder Krapfen? Neulich hatte ich Lust darauf, und da ich unterwegs war, ging ich in eine Konditorei und fragte, ob sie Sahne-Krapfen haben. Die Antwort war nein, aber wir haben eine Sahne-Kanone, die eigentlich ein Schmalzgebäck war. Also sage ich ok, ich gehe zum Schaufenster und neben den Schmalzgebäcken waren auch die Sahne-Krapfen, also kam ich zu dem Schluss, wenn sie das Schmalzgebäck Kanone nennen, ist es offensichtlich, dass das, was für mich ein Krapfen ist, für sie ein Donut ist, aber das passiert nur in einigen Konditoreien, in anderen nicht. Also wer weiß, ob es richtiger ist, sie Krapfen oder Donuts zu nennen? Im Zweifel, um den Donut das nächste Mal zu bekommen, werde ich daran denken, Sahne-Donut zu sagen. Und angesichts des Preises lohnt es sich, sie zu Hause zu machen, eine Wagenladung mit sehr wenigen Zutaten und das manuelle Arbeiten ist so entspannend.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten für Sahne-Donuts
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 00
- 250 g Milch
- 1 mittleres Ei
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- n.B. Aromen Vanille und Schale von Orange und Zitrone
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- n.B. Puderzucker zum Bestreuen
- 1 Prise Salz
- 500 g Milch
- 2 Eigelbe
- 2 Esslöffel Zucker (70 g)
- 1/2 Schote Vanille
- 45 g Weizenstärke (Frumina)
Werkzeuge zur Zubereitung von Sahne-Donuts
- 2 Schüsseln
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Küchenspatel
- 1 Gabel
- 2 Backpapier
- 1 Reibe
- 1 Nudelholz
- 1 Arbeitsplatte
- 2 Küchenpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigschneider
- 1 Glatter Aufsatz
- 1 Spritzbeutel
Schritte zur Zubereitung von Sahne-Donuts
Beginnen wir mit der Zubereitung des Brioche-Teigs mit wenigen Eiern, wenig Hefe und wenig Butter. In einer großen Schüssel lösen wir die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Wir lösen durch Rühren mit einer Gabel auf, dann fügen wir das Ei und den Zucker hinzu, auch die geschmolzene Butter und die Aromen, möglichst natürlich für einen besseren Geschmack. Wir rühren weiter und fügen dann eines der beiden Mehle hinzu und arbeiten weiter mit der Gabel. Machen wir eine kurze Pause.
Wir fügen auch eine Prise Salz und einen Teil des anderen Mehls hinzu, um mit der Gabel zu arbeiten, solange es möglich ist. Wenn der Teig härter wird, arbeiten wir weiter von Hand, bis wir das gesamte Mehl hinzugefügt haben. Wir arbeiten auf einem Tisch, auch mit Pausen, um einen schönen eingebundenen Teig zu erhalten, der nicht klebrig ist. Wir legen ihn zurück in die Schüssel, decken mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn an einem warmen Ort gehen. Ideal im Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit kochendem Wasser. In 4 Stunden geht der Teig so perfekt auf. Ohne Wärme dauert es länger.
Wir nehmen den gegangenen Teig zurück, machen 2 Runden Falten, wie hier beschrieben Verstärkungsfalten.
Lassen wir den Teig noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen, dann nehmen wir ihn und rollen ihn mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Tisch aus. Wir erhalten eine etwa 1 Zentimeter dicke Schicht, indem wir wenig Mehl verwenden, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Dann schneiden wir mit einem Teigschneider von 10 cm die Donuts aus. Mit einem Spritzbeutelaufsatz schneiden wir das Loch in der Mitte aus.
Während wir die Donuts vorbereiten, legen wir sie auf große Quadrate aus Backpapier auf das Backblech, um sie nach dem Gehen leicht heben zu können. Wir lassen sie noch etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sie schön aufgegangen sind.
Während wir warten, bereiten wir die Vanillecreme zu, damit sie abkühlen kann.
Für die Creme verwenden wir die Vanilleschote, für einen halben Liter reicht eine halbe, also schneiden wir sie in der Mitte durch und öffnen sie, um die Samen herauszuholen, die wir mit dem Zucker vermischen.
In einem kleinen Topf erhitzen wir die Milch mit der von den Samen befreiten Vanilleschote. In einem antihaftbeschichteten Topf bereiten wir die Creme zu.
In den Topf geben wir den Zucker mit der Stärke und vermischen, fügen die 2 Eigelbe hinzu und beginnen zu rühren, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten, fügen dann etwas Milch hinzu, um eine schöne glatte Creme zu erhalten, und dann nach und nach die gesamte Milch, aus der wir die Vanilleschote entfernen.
Wir bringen sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn die Creme schön dick ist, legen wir sie in eine Schüssel und decken mit Frischhaltefolie auf Kontakt ab.
Wir geben reichlich Öl in die Pfanne und frittieren die gegangenen Donuts, indem wir sie mit dem gesamten Backpapier in das heiße Öl tauchen, das sich löst und mit einer Zange entfernt werden kann. Lassen wir die Donuts auf beiden Seiten goldbraun werden, die im heißen Öl bei etwa 170°C schwimmen.
Wenn sie goldbraun sind, trocknen wir sie auf Küchenpapier.
Lassen wir sie etwas abkühlen, dann füllen wir sie mit der Vanillecreme, indem wir einen Spritzbeutel mit Aufsätzen verwenden, können wir sie mit einem spitzen Aufsatz mehrfach durchstechen oder einfach in der Mitte durchschneiden und mit der Creme füllen, wie es normalerweise in der Konditorei der Fall ist. Dann mit Puderzucker bestreuen. Wenn Sie die Creme schmackhafter machen möchten, können Sie 200 g Schlagsahne hinzufügen. Oder Sie können auch eine Mascarpone-Vanillecreme, oder eine schnelle Mascarpone-Creme oder eine Schokoladencreme zubereiten.
