Kartoffeln und Artischocken in der Pfanne, eine einfache saisonale Beilage, die ich oft zubereite und von meiner Mutter gelernt habe. Ein einfaches, schmackhaftes und authentisches Gericht, typisch für die mediterrane Küche. Perfekt als Beilage zu Fleischgerichten wie Frikadellen oder Fischgerichten wie gebackenes Doradenfilet, aber auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Knusprige Kartoffeln mit weichem Kern treffen auf weiche und schmackhafte Artischockenscheiben.
Mit ein wenig Fantasie können Sie diese köstliche Beilage verwenden, um eine rustikale Torte oder Lasagne zu füllen, ein Omelett zu machen und warum nicht, als Belag für eine geschmackvolle Piadina, angereichert mit geräuchertem Provolone. Übrigens… Folgen Sie mir auf meinen Social-Media-Seiten, auf Instagram indem Sie HIER klicken, und auf Facebook klicken Sie HIER und auch auf Pinterest HIER.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Für die Kartoffeln und Artischocken
- 500 g Kartoffeln
- 4 Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Zubereitung
WELCHE ARTISCHOCKEN FÜR KARTOFFELN UND ARTISCHOCKEN IN DER PFANNE VERWENDEN
Um Artischocken und Kartoffeln in der Pfanne zuzubereiten, habe ich violette Artischocken verwendet, eine Sorte, die meiner Meinung nach gut für diese Zubereitung geeignet ist. Sie sind süß und zart und innen ist kaum Heu vorhanden. Aber Sie können auch andere Sorten wählen, das ist kein Problem.
Um Artischocken und Kartoffeln in der Pfanne zuzubereiten:
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren harten Blätter entfernen, dann die Spitzen abschneiden und die Herzen vierteln und in Scheiben schneiden. Tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft, um ein Anlaufen zu verhindern.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das native Olivenöl extra und bräunen Sie die Knoblauchzehe leicht an.
Fügen Sie zuerst die Kartoffeln hinzu, lassen Sie sie 5 Minuten anbraten, dabei umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen oder an der Pfanne haften.
Geben Sie die abgetropften Artischocken hinzu, fügen Sie Salz und, wenn gewünscht, auch Pfeffer hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten anbraten.
Gießen Sie ein wenig Wasser (ca. ein halbes Glas) hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.Fast am Ende der Garzeit (5 Minuten vorher), entfernen Sie den Knoblauch und nehmen Sie den Deckel ab. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie alles gut anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie mit frisch gehackter Petersilie abschließen.
Tipps
Wenn Sie die Kartoffeln und Artischocken knuspriger haben möchten, können Sie sie 10 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken.
Wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack wünschen, können Sie mit Weißwein ablöschen, nachdem Sie die Artischocken hinzugefügt haben, anstatt Wasser zu verwenden.
Aufbewahrung
Die Beilage aus Kartoffeln und Artischocken hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
