Der Kue Cubit ist eine der Säulen der indonesischen Streetfood-Kultur: kleine Kuchen, dekoriert mit Schokoladenstreuseln oder Käse oder beidem.
Wörtlich übersetzbar als „Zwickkuchen“, verdankt dieser Nachtisch seinen Namen der kleinen Größe und der Geste, die notwendig ist, um ihn zu genießen: Er wird mit einer zarten Fingerbewegung aus der Form oder dem Beutel genommen, fast so, als würde man ihn zwicken.
Die Wurzeln des Kue Cubit reichen in die koloniale Vergangenheit Indonesiens zurück. Es wird angenommen, dass er ein direkter Nachfahre der niederländischen Poffertjes ist, der weichen Mini-Pfannkuchen, die während der niederländischen Periode eingeführt wurden.
Im Laufe der Jahrzehnte wurde das Rezept von Straßenverkäufern in Jakarta neu interpretiert und wurde zu einer Ikone der Märkte und Nachmittagssnacks.
Traditionell hat der Kue Cubit einen Durchmesser von etwa 4 Zentimetern und wird in spezielle Gusseisenplatten gebacken. Sein beliebtestes Merkmal ist seine Vielseitigkeit beim Backen: von der klassischen, schwammigen Konsistenz bis zur setengah matang (halb gebacken) Version, bei der die Oberfläche köstlich schmelzend und cremig bleibt.
In meiner Version von glutenfreiem Kue Cubit habe ich die weiche und buttrige Seele des Original-Desserts bewahrt, indem ich Weizenmehl durch Reismehl ersetzt habe.
Wenn Sie die originale indonesische Form nicht haben, können Sie problemlos eine Takoyaki-Form oder eine niederländische Poffertjes-Form verwenden, die nahezu identische Größen haben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 25 Stücke
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Indonesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für glutenfreie Kue Cubit
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- 150 g Reismehl
- 1/2 Löffel glutenfreies Backpulver
- 1/2 Löffel Backpulver
- 140 ml Milch
- 40 g Butter (geschmolzen)
- 1/2 Löffel Vanilleextrakt
- n.B. Schokoladenstreusel (oder geriebener Käse)
Werkzeuge
- 1 Platte takoyaki
Schritte
Eier aufschlagen: In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben. Abwechselnd mit der Milch zu der Eimischung geben und gut mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Fette hinzufügen: Geschmolzene Butter und Vanille einarbeiten. Rühren bis ein glatter Teig entsteht.
Ruhezeit: Den Teig etwa 15-30 Minuten ruhen lassen, damit er luftiger wird.
Backen: Eine Kue Cubit- oder Takoyaki-Pfanne erhitzen und leicht mit Butter einfetten.
Zwickkuchen: Den Teig in die Vertiefungen gießen, bis sie zu 3/4 gefüllt sind. Wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden, die Toppings (Schokoladenstreusel, Käse) hinzufügen.
Sie können auch einen „Cokelat-Keju“ (Schokolade-Käse) machen, also die Hälfte der Kuchen mit Schokolade und die andere Hälfte mit Käse oder sogar beides auf derselben Portion.
Neue Varianten:
Neben der klassischen Version gibt es heute moderne Geschmacksrichtungen wie Matcha, Red Velvet oder Taro. Es gibt auch eine Variante namens Kue Laba-laba (Spinnenkuchen), die entsteht, wenn der Teig in einem Netzmuster verteilt wird, um eine krosse, spinnennetzartige Form zu schaffen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher italienische Käse eignet sich am besten, um den indonesischen Käse zu ersetzen?
Um den typischen indonesischen Käse (der ein sehr fester, schmackhafter Cheddar ist und wenig schmilzt) zu ersetzen, ist die beste Wahl in Italien ein Edamer oder ein junger Gouda, vorzugsweise in Streifen geschnitten oder grob gerieben.
