Das 5-Korn-Kastenbrot aus eigener Herstellung ist nicht im Mindesten mit dem industriellen vergleichbar, das neben den traditionellen Zutaten aus Fetten, Zucker, Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen besteht.
Der üblicherweise verwendete Zusatzstoff ist Ethylalkohol, der es weich hält und eine antimikrobielle Funktion hat, die das Wachstum von Schimmel verhindert.
Es ist nicht das Nonplusultra der Echtheit, aber wie oft haben wir es aus Bequemlichkeit und Zeitmangel gekauft?
Seit ich mich gesund ernähre, achte ich darauf, die Nährwerttabellen zu beachten und auf Zucker, Fette und Konservierungsstoffe zu achten.
Obwohl das Wetter nicht gerade dazu einlädt, den Ofen einzuschalten, hatte ich das Bedürfnis, es selbst zu machen, und ich muss sagen, dass es geschmacklich und in seiner Echtheit unschlagbar ist!
Das 5-Korn-Kastenbrot eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Füllen von Sandwiches, die Sie mit zur Arbeit oder an den Strand nehmen, und bleibt in einer Tüte einige Tage lang frisch.
Ich habe mich für das 5-Korn-Mehl entschieden, weil ich den Geschmack der Körner zwischen den Zähnen liebe, aber Sie können auch einfaches Weizenmehl oder Vollkornmehl verwenden.
Für die Gärung habe ich Sauerteig verwendet, aber wer keinen hat, kann ihn einfach durch 8/10 g Hefe ersetzen.
Das 5-Korn-Kastenbrot benötigt lange Gärzeiten, aber für seine Echtheit und den köstlichen Duft, wenn es frisch aus dem Ofen kommt, lohnt es sich zu warten!
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g 5-Korn-Mehl
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl EVO
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 150 g Sauerteig
- 75 ml Wasser für den Sauerteig
Schritte
In einer Schüssel den Sauerteig im Wasser auflösen. (Wenn Sie keinen Sauerteig verwenden, können Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen)
In einer anderen Schüssel Wasser, Milch und Olivenöl EVO mischen.
In das Mehl Salz und Zucker einarbeiten. (Wenn Sie Hefe verwenden, fügen Sie das Salz erst hinzu, nachdem Sie mit dem Kneten begonnen haben, die Hefe darf nicht mit dem Salz in Kontakt kommen)
Die Flüssigkeiten und den aufgelösten Sauerteig zum Mehl geben.
Mit einem Holzlöffel kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden gehen lassen.
Nach der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Falten beginnen.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Nach den 30 Minuten den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf sich selbst rollen.
Mit einem Pinsel etwas Öl in die Form streichen, ich habe eine Kastenform verwendet.
Den Teig in die Form legen und noch eine Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen das Kastenbrot mit etwas Milch bestreichen.
Bei 180° vorgeheiztem Ofen 40-45 Minuten backen, vor dem Herausnehmen mit einem Zahnstocher die Garung prüfen.
Das 5-Korn-Kastenbrot weich und duftend ist perfekt, um es für süße und herzhafte Snacks für die ganze Familie zu genießen.
