Die Grissini Rubatà sind eine piemontesische Spezialität, genauer gesagt aus Chieri, einer kleinen Stadt in der Nähe von Turin. Der Name bedeutet „fallen“, „rollen“ und es gibt verschiedene Theorien über seine Herkunft. Man nimmt an, dass die glaubwürdigste Theorie jene ist, die ihn mit der Bewegung des Werkzeugs namens Rabat verbindet, das auf den Feldern verwendet wurde, um den Boden zu glätten, da sie entstehen, indem man die Enden greift und rollt, um dann den Grissini auf das Nudelbrett fallen zu lassen. Erfunden wurden sie 1679 von dem Hofbäcker Antonio Brunero für den zukünftigen König Viktor Amadeus II., der die Krume nicht verdauen konnte. So entstand eine Variante der Ghersa, dem typischen Baguette der damaligen Zeit, das Ghersino genannt wurde, da es dünner war.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 45 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 300 ml Wasser
- 10 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel feines Salz
- 5 g Malz
- 40 g Schweineschmalz
Schritte
Das Mehl in einen Brunnen auf einem Nudelbrett geben, das Schweineschmalz, das lauwarme Wasser, die Hefe, das Malz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Dann das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Einen Teigling formen, in eine bemehlte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einigen Küchentüchern abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen.
Nach der Zeit sollte der Teig mindestens verdoppelt sein.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen, er sollte etwa einen Zentimeter hoch und etwa 12/13 cm breit sein. Streifen von etwa einem Zentimeter Breite schneiden.
Nun den Streifen rollen, indem eine Hand nach oben und die andere nach unten bewegt wird.
Die Grissini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 200° etwa 15 Minuten backen, dabei das Backblech auf das zweite Fach von oben stellen. Für knusprigere Grissini in den letzten fünf Minuten den Umluftofen einschalten. Die Grissini sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
Tipps, Hinweise
Wenn Sie die Grissini innen weich und außen knusprig haben möchten, können Sie sie bei 190° für 15 Minuten backen, ohne den Umluftofen einzuschalten. Natürlich hängt es von Ihrem Geschmack ab.
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