Diese glutenfreien Butterkekse, auch bekannt als traditionelle Meneghini, sind ein einfaches und knuspriges Rezept, perfekt für Frühstück, Snack oder um sie mit Kaffee und Cappuccino zu servieren, wenn du ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert auf den Tisch bringen möchtest.
Das Rezept entstand an einem dieser besonderen Morgen, an denen mich meine alten Freundinnen, die „Mamas“, wie mein Mann sie liebevoll nennt, besuchten. Zwischen Gesprächen und Lachern begann sich der Duft von schmelzender Butter im Ofen in der Küche auszubreiten und verwandelte einen gewöhnlichen Moment in eine bleibende Erinnerung.
Seit ich mich für eine glutenfreie Ernährung entschieden habe, zeige ich gerne, dass man traditionelle hausgemachte Desserts zubereiten kann, ohne auf Geschmack zu verzichten. Also habe ich mein altes Rezept für Butter-Meneghini genommen und es in eine glutenfreie Version umgewandelt, die für alle geeignet ist.
Das Ergebnis sind glutenfreie, knusprige und duftende Kekse, ideal zum Eintauchen in Cappuccino oder um sie Gästen anzubieten. Wenn du ein einfaches Rezept mit garantiertem Erfolg suchst, lies weiter.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Butter (weich)
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier
- 350 g Reismehl (es kann bis zu 400 benötigt werden, je nach Größe der Eier)
- Zartbitterschokolade (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
👩🍳 Verfahren
Bereite die Butter zu einer Pomade vor
Lass die Butter bei Raumtemperatur, bis sie weich und cremig ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um knusprige und gut montierte Kekse zu erhalten.
Schlage Butter und Zucker auf
Gib die Butter und den Zucker in die Küchenmaschine mit dem Flachrührer und arbeite bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine glatte, helle und dichte Creme entsteht.
Füge die Eier hinzu
Gib die Eier nacheinander dazu und achte darauf, dass jedes Ei vollständig aufgenommen wird, bevor du das nächste hinzufügst. Der Teig sollte weich und homogen bleiben.Integriere das Reismehl
Füge das Mehl nach und nach hinzu. Wenn du den Spritzbeutel verwenden möchtest, stoppe bei etwa 375 g, damit der Teig weich genug bleibt, um leicht gedrückt zu werden.
Wenn du ihn lieber von Hand arbeiten möchtest, kannst du bis zu 400 g erreichen, um eine festere Masse zu erhalten.
Forme die Kekse
Gib den Teig in einen Spritzbeutel und forme die Meneghini direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech, indem du die klassischen Spiralen oder Tupfen formst.
Backen
Backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten, oder bis die Kekse an den Rändern leicht goldbraun sind.
📝 Abschließende Notizen und Tipps
Diese glutenfreien Butterkekse lassen sich in einer Blechdose 4–5 Tage lang aufbewahren und behalten dabei ihr Aroma.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du kleine Tupfen mit zwei Teelöffeln formen.
Für eine duftende Variante kannst du der Masse geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
Sie sind perfekt zum Verschenken, vielleicht verpackt in durchsichtigen Beuteln mit einem Schleifchen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Reismehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen?
Ja, du kannst eine glutenfreie Backmischung verwenden, aber die Konsistenz könnte sich leicht ändern. Füge das Mehl nach und nach hinzu, bis du eine weiche, aber mit dem Spritzbeutel bearbeitbare Masse erhältst.
Wie erkenne ich, wann die Kekse fertig sind?
Die Meneghini sollten hell bleiben, mit nur einer leichten Bräunung an den Rändern. Wenn sie zu dunkel werden, verlieren sie ihre typische Knusprigkeit.
