Wie man Blätterteig-Chiacchiere macht

• Bereite die Basis vor: Nimm die Blätterteigrollen erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank, so bleibt der Teig schön kalt und leicht zu verarbeiten. Rolle sie auf deiner Arbeitsfläche aus und lasse das Backpapier darunter.

• Schneide die Chiacchiere: Mit dem gewellten Rädchen schneide viele Rechtecke von etwa 10×5 cm. Für einen authentischeren Touch mache ein oder zwei vertikale Schnitte in der Mitte jedes Rechtecks.

• Die Blätterteig-Chiacchiere aus dem Ofen sind die leichtere Variante, um sie zuzubereiten, lege die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberfläche mit einem Schuss Milch und backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 8-10 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Bestäube sie üppig mit Puderzucker, wenn sie lauwarm sind, und serviere sie sofort.

• In dieser Version wirst du nicht die klassischen unregelmäßigen „Blasen“ der Frittaten haben. Die Blätterteig-Chiacchiere sind flacher, aber mit gut definierten Rändern und einer goldenen, gleichmäßigen Oberfläche. Man sieht deutlich die feinen Teigschichten, die sich übereinander legen. Sie sind extrem zart, fast wie kleine knusprige „Croissants“. Beim Biss zerbröseln sie sanft und sind viel trockener als die frittierten.
  Der Geschmack der Butter (im Blätterteig enthalten) wird stark hervorgehoben. Du wirst einen saubereren Geschmack spüren, weniger „karnevalesk“ im traditionellen Sinne, aber sehr raffiniert.
  Der Hauptvorteil ist die Verdaulichkeit. Du kannst ein paar mehr essen, ohne dich durch den Ölgeschmack schwer zu fühlen.

• Einige Tipps für diese Version:

  1) Gut bestreichen: Verwende eine Mischung aus Milch und einer Prise Zucker (oder einem Eigelb), um jene bernsteinfarbene Nuance zu erreichen, die sie unwiderstehlich macht.
  2) Auf die Zeit achten: Blätterteig verbrennt schnell! Überprüfe sie oft nach den ersten 7-8 Minuten.
  3) Puderzucker drüberstreuen: Da sie weniger „ölig“ sind, haftet der Puderzucker etwas schlechter, also bestäube sie, wenn sie noch lauwarm sind.

• Wenn du stattdessen maximale Köstlichkeit suchst, erhitze viel Pflanzenöl in einer Pfanne. Wenn das Öl gut heiß ist (ca. 170-180°C), tauche wenige Stücke gleichzeitig ein. Du wirst sehen, dass sie sich sofort aufblähen! Drehe sie schnell um und schöpfe sie nach wenigen Sekunden ab, sobald sie goldbraun sind.
  Abtropfen und abkühlen: Wenn du sie frittiert hast, lege die Chiacchiere auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen. Wenn du sie im Ofen gemacht hast, lass sie einfach auf dem Blech abkühlen.
  Der letzte Schliff: Sobald sie kalt oder lauwarm sind, arrangiere sie auf einem Tablett und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.

• Schokolade mit Chiacchiere ist ein „Muss“, wie man so sagt! Ob frittiert oder im Ofen, der Kakao-Touch verwandelt einen einfachen Snack in ein unwiderstehliches Dessert.
  Hier ist, wie du Schokolade in dein Rezept integrieren kannst, je nachdem, wie sehr du „übertreiben“ willst:
  1. Der süße Sanguinaccio
  In vielen Regionen, besonders im Süden, werden die Chiacchiere mit Sanguinaccio serviert, der heute eine dicke Zartbitterschokoladencreme ist, parfümiert mit Zimt und Orangenschale.
  2. Der Schokoladenguss
  Wenn du deine Blätterteig-Chiacchiere wunderschön machen möchtest, schmelze 100g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Nimm eine Gabel oder einen Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle und erstelle schnelle Streifen auf allen Chiacchiere, nachdem sie abgekühlt sind. Lass sie ein paar Minuten aushärten, bevor du sie servierst.
  3. Der „zweifarbige“ Effekt
  Tauche nur eine Hälfte der Chiacchiere in die geschmolzene Schokolade (dunkel oder Milch). Während die Schokolade noch flüssig ist, bestreue sie mit Pistazien- oder Haselnusskrokant. Die Kombination mit dem butterigen Blätterteig ist fantastisch.