Wie ihr bereits wisst, war ich viele Male in Ägypten, habe jedoch nie wirklich die lokale Küche probiert. Nach dem Rezept für Shurba Al fata wollte ich einen ägyptischen Freund (den ich danke!) nach einigen besonderen und in seinem Land wirklich konsumierten Rezepten fragen.
Er hat mir den Namen des Gerichts auf Arabisch gegeben, den ich dann gesucht und übersetzt habe. Es handelt sich um Roz maamar.
Mein ägyptischer Freund erzählte mir, dass es sich um ein traditionelles Gericht handelt, das oft bei ihm zu Hause gekocht wurde und aus der Region Menoufia stammt. Ein Festtagsgericht, das bei Hochzeiten und am Ende des Ramadan serviert wird.
Die Besonderheit von Roz maamar, eine Art „Milchreis“, liegt darin, dass es sowohl ein süßes als auch ein salziges Gericht sein kann, je nachdem, ob es als Beilage zu einem salzigen Gericht serviert wird und daher ohne Zucker.
Ich kehrte im Februar 2026 nach Ägypten zurück, nach Sharm El Sheikh, und dort probierte ich den Roz maamar, den ihr auf dem Foto seht, im Restaurant El Masrien in Old Sharm.
Darunter die Version mit einem Ragout serviert, ein Foto, das mir mein ägyptischer Freund geschickt hat..
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Ägyptisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Reis (kurz)
- 1.5 l Milch
- 50 g Butter
- 100 g Zucker (für die süße Version)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 4 Backformen Tonformen
Zubereitung
In einer Pfanne, am besten mit den Händen, den Reis zusammen mit der weichen Butter und einer Prise Salz mischen.
In eine Auflaufform oder vier kleine Keramik- oder Tonformen umfüllen.
Für die süße Version: auch den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
In der zuvor für den Reis verwendeten Pfanne die Milch erhitzen.
Wenn sie lauwarm wird, über den Reis gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° im unteren Bereich backen und die Garzeit alle 20 Minuten etwa überprüfen, indem man die Kruste, die sich beim Backen bildet, bricht, bis der Reis vollständig gekocht und weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
N.B: Für die salzige Version können Sie Schichten von Reis mit zuvor in der Pfanne gekochtem Fleisch abwechseln, bevor Sie es in den Ofen geben.
Der am besten geeignete Behälter zum Kochen von Roz maamar ist der aus Ton, wie dieser, den Sie online kaufen können: Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 23,87 €
