Wenn es ein Dessert gibt, das die authentische und widerstandsfähige Seele des Nordostens Englands in sich trägt, dann ist es sicherlich der Singing Hinny.
Ursprünglich aus Northumberland und den Bergbaugemeinschaften von Newcastle, entstand dieses „Pfannenscone“ aus einer historischen Notwendigkeit: Früher hatten viele Häuser der Bergleute keinen Ofen, also kochten die Frauen diesen einfachen Teig direkt auf einer gusseisernen Platte (Griddle), die über offenem Feuer erhitzt wurde.
Warum heißen sie so?
Der Name weckt fast eine poetische Vorstellung: „Singing“ (singend) bezieht sich auf das rhythmische Zischen der Fette — traditionell Butter und Schweineschmalz — die „singen“, sobald sie die heiße Platte berühren. „Hinny“ ist hingegen ein dialektaler Geordie-Begriff, eine liebevolle Abwandlung von honey (Schatz), der oft in der Ansprache geliebter Menschen verwendet wird.
Für dieses Rezept habe ich eine maßgebliche Quelle verwendet: das berühmte The National Trust Book of Scones, ein Fels in der Brandung für jeden, der die anglosächsische Pâtisserie liebt. Dennoch wollte ich diesen Klassiker den zeitgenössischen Bedürfnissen anpassen, ohne seinen Zauber zu verlieren.
In meiner glutenfreien Version findet ihr:
Reismehl: für eine knackige Konsistenz.
Gefriergetrocknete Himbeeren: eine moderne Wendung, die die klassischen Rosinen ersetzt.
Geometrisches Backen: Ich habe mich entschieden, eine Pfanne mit vier Löchern zu verwenden, um eine perfekte runde Form und gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, die die Präzision der modernen Küche mit einem uralten Kochverfahren kombiniert.
Das Ergebnis ist ein rustikales Dessert, mit weichem Kern und knuspriger Kruste, perfekt heiß serviert mit einer Schicht gesalzener Butter.
Traditionell können sie sowohl in der Pfanne als auch im Ofen (200 Grad 8 Minuten pro Seite) gebacken werden.
Sie sind sehr ähnlich zu anderen traditionellen britischen Süßigkeiten wie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 225 g Reismehl
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 60 g Butter (kalt)
- 60 Blätter Schweineschmalz
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf gefriergetrocknete Himbeeren
- 70 ml Milch
Werkzeuge
- 1 Pfanne 4 Löcher
Schritte
Krumelverarbeitung: In einer Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz sieben. Fügen Sie die kalte Butter und das Schmalz hinzu und verarbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Fruchtzugabe: Fügen Sie gefriergetrocknete Himbeeren oder Rosinen hinzu (75 g für die traditionelle Version).
Teigbildung: Fügen Sie die Milch esslöffelweise hinzu und mischen Sie mit einem Flachklingenmesser, bis sich der Teig verbindet. Er sollte fest, nicht klebrig sein.
Ausrollen: Auf einer bemehlten Fläche den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 1-1,5 cm ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (ca. 6 cm), um die kleinen Kuchen auszustechen.
Das „Singende Backen“: Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (ohne Öl oder mit einem Hauch Butter). Backen Sie die Singing Hinnies etwa 5-7 Minuten pro Seite. Wenn Sie das Zischen der schmelzenden Fette hören, wissen Sie, warum sie „singend“ genannt werden. Sie sollten außen goldbraun und innen gut durchgebacken sein.
Der letzte Schliff: Servieren Sie sie heiß, halbiert mit einem großzügigen Klecks gesalzener Butter, die sofort schmilzt.
Warum befindet sich das Rezept in einer Sammlung von Scones-Rezepten?
Die Singing Hinnies sind im National Trust Book of Scones enthalten, weil sie, obwohl sie einen eigenen Namen und eine eigene Kochmethode haben, technisch als „Griddle Scones“ (Scones von der Platte) betrachtet werden.
Das Buch feiert die regionale Vielfalt der britischen Teekultur und beinhaltet die Singing Hinnies aus diesen Gründen:
Gastronomische Verwandtschaft: Der Grundteig ist fast identisch mit Scones (Mehl, Fett, Milch und Trockenfrüchte), was sie zu einer wesentlichen regionalen Variante macht, um die „Geschichte des Scones“ zu vervollständigen.
Historisches Erbe: Der National Trust schützt nicht nur Orte, sondern auch kulinarische Traditionen. Diese Süßigkeiten sind ein Grundpfeiler der historischen Anwesen im Nordosten, wie Cragside oder Gibside, wo sie als lokale Alternative zu klassischen Ofenscones serviert werden.
Vielseitigkeit der „Tea Time“: Im Buch repräsentieren die Singing Hinnies die „schnelle“ und rustikale Option. Da sie dünner und knuspriger sind, bieten sie eine andere Textur, die die Sammlung der 50 Rezepte im Buch bereichert.
Kurz gesagt, betrachtet der National Trust sie als die „Bergmannsversion“ des Scones, ein unverzichtbares Stück Tradition, das einen Ehrenplatz neben den edleren im Ofen gebackenen Versionen verdient.
Im Buch finden Sie ein weiteres Rezept, das auch auf dem Blog ist: Wet Nelly.
