Es ist möglich, hausgemachte glutenfreie Eiernudeln ohne industrielle Mischungen herzustellen, indem fein abgestimmte natürliche Mehle und ein kleiner, aber entscheidender Helfer gewählt werden: Xanthan-Gummi. Diese Zutat sorgt für einen elastischeren Teig, der sich leichter ausrollen lässt und beim Kochen stabil bleibt, wodurch das Ergebnis den traditionellen Nudeln ähnelt. Sie können ihn sowohl von Hand als auch mit der Nudelmaschine ausrollen, aber er ist so elastisch, dass es mit dem Nudelholz sehr einfach ist, damit zu arbeiten.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Herstellung von Tagliatelle, Fettuccine, Lasagne und gefüllten Nudeln mit einer angenehmen Konsistenz und einem reinen Geschmack, der ideal ist, um jegliche Sauce zu betonen, von Rinderragout bis zur vegetarischen Kürbissauce.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 30 g Sorghummehl
- 80 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 4 Eier (200g)
- 5 Xanthan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Arbeitsplatte
Schritte
Mische in einer Schüssel Reismehl, Sorghummehl, Kartoffelstärke und Xanthan-Gummi mit einem Schneebesen.
Füge die Eier hinzu und beginne, sie mit einer Gabel zu mischen. Füge auch das Öl hinzu.
Knete, bis du eine glatte, kompakte, aber leicht elastische Mischung erhältst.
Falls nötig, füge sehr wenig Reismehl hinzu.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Rolle den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine aus, indem du Reismehl zur Hilfe nimmst.
Schneide das gewünschte Format.
Koche sie in reichlich gesalzenem Wasser für 2–4 Minuten, je nach Dicke.
ACHTUNG: Bitte konsultieren Sie den Leitfaden der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine glutenhaltigen Verunreinigungen enthalten.
Tipps
Xanthan-Gummi sollte immer mit den Mehlen gemischt werden, niemals zu den Flüssigkeiten hinzugefügt werden.
Der glutenfreie Teig muss gut bearbeitet werden und das Ruhen ist essenziell, um den Teig besser handhaben zu können.
Rollen Sie immer wenig Teig auf einmal aus, um Brüche zu vermeiden, und halten Sie den restlichen Teig mit Folie bedeckt.
Frische Pasta hält sich 24 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank.
Sie kann roh in Portionen eingefroren werden.
Sie können Sorghum durch Buchweizen oder Teff ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Xanthan-Gummi unverzichtbar?
Ja, in diesem Rezept kompensiert es das Fehlen von Gluten und verbessert die Haltbarkeit.
Warum bricht die Pasta?
Zu trockener Teig oder zu dünnes Ausrollen ohne ausreichendes Ruhen.
Ist sie für die Nudelmaschine geeignet?
Ja, indem man schrittweise von den dickeren Einstellungen ausgeht.
Kann ich sie für Lasagne verwenden?
Ja, sie eignet sich für Lasagne, Ravioli, Tortellini.
