Das Milcheis mit Veilchen hat mich verzaubert.
Endlich, mit den ersten kühleren Tagen, wage ich mich auch an ein Sahneeis-Rezept mit Sahne, Vollmilch und Zucker. Dieses Milcheis ist jedoch besonders, weil es mit Veilchen aromatisiert wird, mit einigen Tropfen natürlichem Aroma aus der Drogheria Torielli, einem historischen Geschäft in Genua. Ich weiß nicht, ob nur in meiner Stadt, aber hier in Genua ist jedes Tablett mit Marrons Glacés, das etwas auf sich hält, in den Schaufenstern der besten Konditoreien mit einigen kandierten Veilchenblüten verziert. Es ist kein Zufall, dass das Rezept dieser zarten kristallisierten Blüten auf dem Blog einer meiner talentierten Kolleginnen aus Genua, die Basilico e limone heißt, zu finden ist. So habe ich auf die etwas kühleren Tage gewartet, um das Milcheis mit Veilchen mit zerbröckelten Marrons Glacés und Veilchen-Zuckerstreuseln zu servieren, die knusprig und duftend sind. Wenn Sie, wie es bei mir zu Hause der Fall ist, Marrons Glacés lieben, sollten Sie sich diese köstliche Eisschale nicht entgehen lassen.
Unter meinen Rezepten finden Sie auch kalorienarme Frucht-Sorbets, da sie fettfrei, sehr originell und erfrischend sind. Auch pikante, wie das Melonen-Sorbet mit Garnelenspieß oder das Avocado-Sorbet mit getrockneten Tomaten und Feta.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Was man für das Milcheis braucht
Zutaten und Mengenangaben sind für das Milcheis; um es mit Veilchen zu aromatisieren, genügt es, ein paar Tropfen Veilchenaroma hinzuzufügen.
- 500 g Vollmilch
- 200 g Zucker
- 220 ml Schlagsahne, 35% Fett
- 150 g Marrons Glacés (zerbröckelt, das Gewicht variiert je nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Zuckerstreusel (mit Veilchen)
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Werkzeuge
Das Milcheis wird mit der Eismaschine zubereitet. Meine ist eine mit Speicher und es ist diese.
Wie man das Milcheis mit Veilchen und Marrons Glacés zubereitet
Zuerst muss der Behälter der Eismaschine 48 Stunden lang gut im Gefrierschrank gekühlt werden. Dann bereiten wir die Mischung für das Eis zu: Während die Sahne im Kühlschrank wartet, erhitzen wir die Milch mit dem Zucker, damit letzterer sich gut auflösen kann, dann lassen wir sie wieder im Kühlschrank abkühlen und fügen das Veilchenaroma tropfenweise hinzu.
Wir montieren die Eismaschine und schalten die Rührer ein, dann gießen wir die Milch-Zucker-Mischung ein, die anfangen wird, abzukühlen. Schließlich schlagen wir die Sahne, bis sie fest ist; wir geben sie löffelweise zum Eis in Bearbeitung hinzu und lassen es 45 Minuten lang rühren.Wir servieren das Milcheis mit Veilchen in kleinen Schalen, indem wir eine Prise Veilchen-Zuckerstreusel und einige Stücke Marrons Glacés nach Belieben hinzufügen.
Natürliche Aromen sind eine große Ressource in der Küche. Man muss jedoch darauf achten, sie in guter Qualität zu kaufen, da sie sonst einen chemischen Geschmack haben, der alles andere als angenehm ist. Neben den bekannteren, wie Zitrone, Mandel oder Rum, gibt es eine unüberschaubare Vielfalt an natürlichen Aromen, mit denen man süße oder salzige Zubereitungen aromatisieren kann.
Ich empfehle, die Aromen sparsam zu verwenden, indem man sie tropfenweise hinzufügt, bis die gewünschte Geschmacksintensität erreicht ist: Ich mag zarte Düfte und für meine Dosis Eis (etwa 800 Gramm) habe ich sechs Tropfen Veilchen verwendet. Falls Sie kein Aroma von guter Qualität haben, können Sie es durch ein wenig Sirup ersetzen, den Sie direkt in die Schale geben, anstelle des dekorativen Streusels, den ich verwendet habe.Die Drogheria Torielli versendet innerhalb Italiens und ins Ausland: Die Kontaktdaten finden Sie in den Anmerkungen des Rezepts.
Zum Schluss lasse ich noch einige süße Rezepte, die mit natürlichen Aromen zubereitet werden, was ich oft mache, da ich Geschmack und Duft hinzufügen kann, ohne jedoch den Zuckeranteil zu erhöhen.
• Birnenmarmelade mit Veilchen
• Sehr guter Rosenkuchen
• Persischer Pudding
• Sizilianische Mandelpaste
Geheimnisse und Tipps
Ich verwende gerne natürliche Aromen, aber sie müssen von guter Qualität sein. Ich kaufe sie (und vieles mehr…) bei der Drogheria Torielli, im Herzen der Altstadt von Genua. Die beiden Schwestern, die dieses historische und für mich unersetzliche Geschäft führen, sind freundlich und kompetent. Für diejenigen außerhalb Genuas: Sie versenden auch. Hier sind die Kontakte der Drogheria:
– Email: [email protected]
– Telefon: 010 246 39 08
– Mobil: 333 814 86 21
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