Die Caluga-Torte ist ein typisches chilenisches Dessert, bekannt für ihren Boden aus zerbröselten Keksen (ähnlich María- oder Vanillekeksen), eine Füllung aus „Caluga“, einer Art cremigem und karamellisiertem Dulce de Leche und Himbeerkonfitüre.
Der Begriff „caluga“ im chilenischen Spanisch bezieht sich auf eine Art weiches und süßes Bonbon.
Die Caluga besteht aus Kondensmilch mit einem Zuckersirup, der zusammen mit Butter vermischt wird, bis eine dichte Masse entsteht.
Sie wird oft zu besonderen Anlässen oder als hausgemachtes Dessert zubereitet. Sie kann Manjar als Zutat enthalten, ist jedoch nicht in allen Versionen vorhanden.
In vielen modernen Versionen werden die Kekse mit Nüssen oder anderen Trockenfrüchten gemischt. Ich habe die traditionelle Version gewählt, die im folgenden Rezept beschrieben wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Chilenisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Zucker
- 80 g Butter
- 100 ml Wasser
- 400 ml Kondensmilch
- 400 g María-Kekse (oder Oro Saiwa)
- 200 g Himbeerkonfitüre
Werkzeuge
- 1 Springform 22/24 cm
Schritte
Für die Caluga-Creme:
In einem kleinen Topf Zucker, Butter und Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Kondensmilch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt (15–20 Min.).
Die Creme ist fertig, wenn sie eine ähnliche Konsistenz wie helles Dulce de Leche hat, aber weicher ist.
Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden, um das Entfernen zu erleichtern.
Abwechselnd Schichten aus zerbröselten Keksen und Caluga-Creme.
Nach 2 Schichten eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre auftragen.
Wiederholen und mit Keksen abschließen.
Abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, besser über Nacht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Verwendet die Caluga-Torte frische Himbeeren oder Himbeerkonfitüre?
Traditionell wird Mermelada de Frambuesa (Himbeerkonfitüre) verwendet, nicht frische Himbeeren.
Das liegt daran:
Die Konfitüre war in chilenischen Haushalten zugänglicher und lagerfähiger.
Ihre Süße balanciert sich mit der Caluga und dem eventuellen Manjar.
Frische Himbeeren erscheinen nur in modernen oder überarbeiteten Versionen, oft aus ästhetischen Gründen oder um das Dessert weniger süß und frischer zu machen.
Traditionelle Version: Mermelada de Frambuesa, María- oder Vanillekekse, Caluga-Creme, (optional Manjar), schichtweise.
Moderne Versionen: verwenden manchmal frische Früchte (Himbeeren, Erdbeeren) oder Schlagsahne.
