Wenn man nach einem Rezept für Ragù mit der Instant Pot sucht, möchte man normalerweise nur eines: eine gute Soße, die nach Zuhause schmeckt, aber ohne stundenlang am Herd stehen zu müssen. Dies ist das Ragù, das ich zubereite, wenn ich auf Nummer sicher gehen möchte, mit einfachen Zutaten und einem klaren Verfahren, das auch für Neulinge der Instant Pot geeignet ist.
Das Kochen unter Druck ermöglicht es, ein gut verbundenes Ragù mit zartem Fleisch und schmackhafter Soße zu erzielen, die Zeit zu verkürzen und ohne die Pfanne ständig überwachen zu müssen. Es ist ein perfektes Rezept für das tägliche Mittagessen, um Pasta zu würzen, Lasagne vorzubereiten oder es im Voraus zu machen und im Gefrierschrank bereit zu halten.
In diesem Artikel findest du alle Schritte gut erklärt, mit praktischen Tipps, um Fehler zu vermeiden und das Ragù an deinen Geschmack anzupassen, sodass es auch beim ersten Mal gelingt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Instant pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3/4 Wein (rot oder weiß)
- 3/4 Wasser (oder leichte Brühe)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Blatt Lorbeer (optional)
Werkzeuge
- 1 Instant pot
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren mit der Instant Pot
Stelle SAUTÉ (hohe Stufe) ein. Gieße das Öl in den Topf und füge fein gehackte Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzu. Rühre um und lasse es einige Minuten köcheln, bis das Gemüse weich wird und anfängt zu duften.
Ich habe zuvor eingefrorene Gemüsewürfel für das Anbraten verwendet.
Füge das Hackfleisch hinzu und zerbröckele es mit einem Löffel oder den Händen. Zuerst wird es etwas Flüssigkeit freisetzen: das ist normal. Rühre weiter, bis das Fleisch die Farbe ändert und der Boden des Topfes wieder trocken wird. Leicht salzen.
Gieße den Wein hinzu und lasse den Alkohol vollständig verdampfen für 2–3 Minuten. Rühre um und kratze den Boden ab, um den ganzen Geschmack zu bewahren.
Wenn du keinen Wein verwendest, überspringe diesen Schritt und füge direkt die Tomaten hinzu.
Füge die passierten Tomaten, das Tomatenmark (falls verwendet), Pfeffer und Lorbeer hinzu. Jetzt gieße das Wasser oder die Brühe hinzu: die richtige Menge ist nicht festgelegt, sie hängt davon ab, wie dick die passierten Tomaten sind.
Es ist in der Regel eine gute Praxis, den Behälter der passierten Tomaten zu Hälfte–Dreiviertel mit Wasser zu füllen, zu schütteln, um die restliche Soße zu bergen, und in den Topf zu gießen.
Rühre sorgfältig um und kratze den Boden des Topfes mit einem Holz- oder Silikonlöffel gut ab: Dieser Schritt ist entscheidend, um die BURN-Meldung zu vermeiden.
Die Soße sollte weich sein, nicht zu dick.
Schließe den Deckel und stelle Pressure Cook – hohe Stufe – 20 Minuten ein. Am Ende lasse natürlichen Druckablass für 10 Minuten, dann lasse den Dampf manuell ab.
Öffne den Deckel, entferne den Lorbeer und probiere. Wenn das Ragù dir zu flüssig erscheint, aktiviere erneut SAUTÉ und lasse es 3–5 Minuten eindicken, dabei umrühren.
Wenn du planst, die Pasta direkt mit dem Ragù zu mischen, ist es besser, es etwas flüssiger zu lassen: in den letzten Minuten des Kochens wird die Pasta einen Teil der Soße aufnehmen und sich perfekt verbinden, ohne auszutrocknen. (Das Kochen der Pasta sollte separat erfolgen)
Wenn die Soße bereits die gewünschte Konsistenz hat, kannst du sie sofort ausschalten.
Wenn du Instant Pot Pro hast, kannst du das Kochen der Pasta beenden, indem du SAUTÉ in den letzten Minuten aktivierst. Alternativ kannst du den Topf des Instant Pot Pro auf einen Gas- oder Induktionsherd stellen und dort das Kochen abschließen.
Nützliche Tipps
Das Ragù wird durch das Ruhenlassen besser: im Voraus zubereitet, schmeckt es noch besser.
Für einen runderen Geschmack kannst du einen Schuss Milch am Ende des Kochens hinzufügen.
Varianten
Ohne Anbraten: Verwende sehr fein gehacktes Gemüse und füge es direkt mit dem Fleisch hinzu.
Leichter: Wähle mageres Fleisch und reduziere leicht das Öl.
Zum Einfrieren: Lasse es vollständig abkühlen, portioniere und friere es bis zu 2–3 Monate ein.
FAQ – Ragù mit der Instant Pot
Kann ich gefrorenes Fleisch verwenden?
Es ist besser, es im Kühlschrank aufzutauen, bevor man es verwendet, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.
Kann ich die Menge verdoppeln?
Ja, wobei die Kochzeiten unverändert bleiben, solange das maximale Niveau des Topfes nicht überschritten wird.
Eignet es sich auch für Lasagne?
Absolut ja: es ist ein gut strukturiertes und schmackhaftes Ragù.
Dieses Ragù mit der Instant Pot ist die ideale Lösung, um einen großen Klassiker der italienischen Küche mit weniger Sorgen und hervorragenden Ergebnissen auf den Tisch zu bringen.
