Gefüllte Focaccia mit Schinken und Käse, ein Klassiker, der immer allen gefällt. Außen knusprig und innen herzhaft geschmolzen, ist sie die ideale Lösung nicht nur als Abendessen, sondern auch um einen Aperitif mit Freunden zu bereichern oder einen Sonntag mit der Familie besonders zu machen.
Diese Focaccia ist die ideale Wahl für alle, die eine leckere Idee suchen, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Wie gesagt, sie ist nicht nur zum Abendessen ideal, sondern auch perfekt für einen gesunden Snack oder um ihn für ein schnelles Mittagessen im Büro oder in der Schule mitzunehmen.
Neben ihrer Vielseitigkeit eignet sich dieses Rezept hervorragend, um im Voraus zubereitet zu werden. Wenn Sie sie beispielsweise zum Mittagessen servieren möchten, können Sie eine langsame Gärung wählen. Bereiten Sie den Teig am Vorabend vor, indem Sie die Hälfte der Menge an Hefe verwenden, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank; am nächsten Tag ist er bereit, ausgerollt und gebacken zu werden.
Probieren Sie es sofort mit all meinen Tipps: Ich bin sicher, auch Ihnen wird es gefallen.
Kleine außer Thema stehende Beichte: Diese Focaccia zu fotografieren war eine echte Herausforderung! Meine Familie gab mir nicht einmal die Zeit, sie ins Bild zu setzen, da schon ein Stück verschwunden war. Tatsächlich, wenn Sie auf die Fotos achten, werden Sie bemerken, dass die Focaccia von Bild zu Bild auf mysteriöse Weise schrumpfte … der endgültige Beweis dafür, wie unwiderstehlich sie ist!
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie man das Rezept der Gefüllten Focaccia mit Schinken und Käse zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, damit wir anfangen können!
Und wenn Sie es ausprobieren, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER wissen. Wenn Sie möchten, geben Sie der Seite ein Gefällt mir: Das würde mich wirklich freuen. Ich freue mich auf Sie.
Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für eine 28 cm Durchmesser Form
- 300 g Mehl
- 3 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
- 180 g Wasser (zimmerwarm – nicht kalt)
- 20 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Salz (ca. 7 g)
- 150 g gekochter Schinken
- 2 Mozzarella (oder 200 g Pizzamozzarella)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Backform
Schritte
Zuerst die Mehl und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit bearbeiten. Dieser Schritt dient dazu, das Mehl zu belüften und die Hefe gleichmäßig zu verteilen, was eine gleichmäßige und klumpenfreie Gärung gewährleistet.
Wenn Sie frische Hefe verwenden, zerbröseln Sie sie sehr gut mit den Fingern in das Mehl.
Anschließend das Wasser nach und nach in einem dünnen Strahl hinzufügen, während die Küchenmaschine mit konstanter Geschwindigkeit läuft. Bearbeiten Sie den Teig weiter, bis er glatt ist und sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.
Es ist wichtig, nicht das ganze Wasser auf einmal hinzuzufügen: Wenn es langsam hinzugefügt wird, hat das Mehl Zeit, die Flüssigkeiten richtig aufzunehmen und das Glutenetzwerk zu bilden.
Sobald das Wasser vollständig aufgenommen ist, das natives Olivenöl extra schrittweise hinzufügen. Etwas davon hineingießen, warten, bis der Teig es vollständig aufgenommen hat, und dann die nächste Dosis hinzufügen.
Erst jetzt das Salz hinzufügen. Weiter kneten, bis der Teig glänzend, elastisch und perfekt verbunden ist, das heißt, sich komplett von den Wänden der Schüssel löst und um den Haken gewickelt ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort, wie dem Ofen mit eingeschaltetem Licht, etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile: einen etwas größeren (ca. 300 g für den Boden) und einen kleineren (ca. 200 g für die Abdeckung). Lassen Sie sie etwa 15 Minuten auf dem Backbrett ruhen.
Rollen Sie den größeren Teig auf dem leicht bemehlten Backbrett aus und legen Sie ihn in eine (gut geölte) Backform, formend, dass er leicht an den Seitenwänden hochgeht.
Kleiner Trick: Wenn der Teig sehr elastisch ist und beim Ausrollen dazu neigt, sich „zurückzuziehen“, lassen Sie ihn 5 Minuten in der Form ruhen und beginnen Sie dann erneut. Das Gluten entspannt sich und das Ausrollen wird viel einfacher.
An diesem Punkt die Scheiben gekochten Schinken gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann den Mozzarella, vorher geschnitten und gut abgetropft, hinzufügen, dabei darauf achten, einen Zentimeter vom Rand frei zu lassen.
Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs sehr dünn aus und legen Sie ihn auf die Füllung. Versiegeln Sie die beiden Schichten, indem Sie kräftig entlang der Ränder drücken, dann falten Sie sie nach innen, um ein gleichmäßiges Strang zu bilden.
Mit den Zinken einer Gabel die Oberfläche einstechen: Dies ermöglicht dem Dampf, während des Backens zu entweichen, und verhindert, dass die Focaccia aufbläht. Schließlich mit einer Emulsion aus Wasser und Öl bestreichen und mit einer Prise Salz abschließen.
Die Form in den vorgeheizten Standofen bei 220°C schieben und etwa 18-22 Minuten backen.
Trick, um einen knusprigen Boden zu erhalten: In den ersten 8-10 Minuten die Form direkt auf den Boden des Ofens stellen, dann zur Mitte hoch verschieben, um das Bräunen abzuschließen.
Die Focaccia ist fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Ränder knusprig und leicht von den Seiten der Form gelöst sind. Mit einem Pinsel mit Olivenöl extra vergine bestreichen.
Aus dem Ofen nehmen und die Focaccia ein paar Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird: Dies ermöglicht dem Käse, sich zu setzen und die Scheiben perfekt und genau richtig herzhaft zu machen.
Hier ist die gefüllte Focaccia mit Schinken und Käse fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können die gefüllte Focaccia mit Schinken und Käse im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahren.
So erwärmen Sie es: Um die Knusprigkeit des Bodens wiederherzustellen, vermeiden Sie die Mikrowelle (die es matschig machen würde). Stattdessen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten oder in einer gut erhitzten Antihaftpfanne mit Deckel für ein paar Minuten erwärmen: Es wird wieder wie frisch gebacken sein!
Im Gefrierschrank: Sie können es auch gefroren aufbewahren, bereits in Scheiben geschnitten, eingewickelt in Frischhaltefolie oder Backpapier. Bei Bedarf direkt ohne Auftauen in den Ofen geben.
Tipps und Vorschläge
– Wassertemperatur: Im Winter verwenden Sie es leicht lauwarm (ca. 24-26°C), während Sie es im Sommer kalt aus der Leitung verwenden können, um das Überhitzen des Teigs durch die Bewegung des Hakens zu verhindern.
– Salz: Denken Sie daran, das Salz erst am Ende hinzuzufügen, wenn das Wasser fast vollständig aufgenommen wurde, um zu verhindern, dass es in direkten Kontakt mit der Hefe kommt und deren Wirkung verlangsamt.
– Mozzarella: Das Geheimnis, um im Inneren der Focaccia keinen wässrigen Effekt zu haben, besteht darin, Pizzamozzarella (in Blockform) zu verwenden, oder, wenn Sie frischen bevorzugen, ihn mindestens eine Stunde vorher in Scheiben zu schneiden und in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen.
– Die Reihenfolge: Den Schinken unten und den Käse oben zu platzieren, hilft, den Teigboden zu schützen: Der Schinken fungiert als Barriere und der geschmolzene Käse verbindet sich mit der oberen Teigschicht, was ihn unglaublich lecker macht.
Varianten
Das Schöne an dieser Focaccia ist ihre Vielseitigkeit: Sobald Sie den Teig beherrschen, können Sie den Belag je nach Saison oder Geschmack ändern!
– Vegetarisch: Ersetzen Sie den Schinken mit gegrillten Zucchini oder getrockneten Tomaten. Für den Käse wählen Sie eine geräucherte Provola oder zerbröselten Feta für einen kräftigeren Geschmack.
– Kräftig: Für einen rustikaleren Geschmack verwenden Sie Speck anstelle von gekochtem Schinken und ersetzen Sie den Mozzarella durch Taleggio oder Gorgonzola. Fügen Sie eine Handvoll gehackter Nüsse für einen knusprigen Touch hinzu.
– Mediterran: Füllen Sie es mit gut abgetropftem Thunfisch in Öl, fein geschnittener roter Zwiebel aus Tropea und einer Handvoll Taggiasca-Oliven.
– Vollkorn: Sie können 30% des Mehls Typ 0 durch Vollkornmehl ersetzen. In diesem Fall denken Sie daran, einen Spritzer mehr Wasser hinzuzufügen (ca. 20-30 ml), da Vollkornmehl mehr Flüssigkeiten aufnimmt.
Das Recycling-Eck: keine Verschwendung in der Küche
Dieses Rezept ist die Königin des „Kühlschrankleerens“! Wenn Sie kleine Stücke Wurst oder Käse übrig haben, zögern Sie nicht, diese zu verwenden:
– Gemischte Wurstwaren: Nicht nur Schinken! Würfel von Mortadella, Reste von Salami oder Speck können miteinander gemischt werden, um eine noch würzigere und originellere Füllung zu erhalten.
– „Vergessene“ Käse 😉: Das Stück Provolone, das hart geworden ist, oder das letzte Stück Scamorza sind perfekt, wenn sie gerieben oder in kleine Stücke geschnitten werden. Zusammen schmelzend, schaffen sie ein cremiges und überraschendes Herz.
– Der übrig gebliebene Teig: Wenn Sie feststellen, dass Sie zu viel Teig gemacht haben, werfen Sie ihn nicht weg! Formen Sie kleine Kugeln, drücken Sie sie leicht flach und kochen Sie sie in der Pfanne mit etwas Öl: Sie haben köstliche Aperitif-Focaccine in wenigen Minuten bereit.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ein anderes Mehl als „0“ verwenden?
Ja, Mehl Typ 1 ist eine ausgezeichnete Alternative für einen rustikaleren Geschmack. Wenn Sie hingegen Manitoba verwenden möchten, erhalten Sie eine viel höhere und weichere Focaccia, aber die Gärzeiten könnten sich leicht verlängern.
Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht?
Überprüfen Sie, ob die Hefe nicht abgelaufen und ob das Wasser nicht zu heiß war (über 35-40°C tötet die Hitze die Hefe). Wenn das Haus kalt ist, stellen Sie die Schüssel in den Ofen mit eingeschaltetem Licht, um ein konstantes Mikroklima zu schaffen.
