Zubereitung

• Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, benutze den Knethaken, gib alle Zutaten für die Struffoli in die Schüssel und knete. Andernfalls, wenn du den Teig von Hand machst, forme mit dem Mehl einen Brunnen auf der Arbeitsfläche und füge den Rest hinzu: das Ei, die 2 Teelöffel Rohrzucker, das Öl, die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone, den Strega, das Backpulver und das Natriumbikarbonat. Knete gut mit der Küchenmaschine oder von Hand, bis ein elastischer Teig entsteht, und lasse ihn dann etwa eine halbe Stunde bedeckt ruhen.

  Bemehle leicht die Arbeitsfläche, nimm ein Stück Teig und forme es zu einem dünnen, langen Strang. Schneide den Strang in etwa einen halben Zentimeter große Stücke und forme sie zwischen den Handflächen zu vielen kleinen Kugeln.

  

• Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, schön voneinander getrennt. Wenn du viele Struffoli machen musst, genügt es, alle Mengen zu erhöhen und sich dann helfen zu lassen, vielleicht auch von Kindern, die viel Spaß daran haben werden, die Kugeln zu formen. Während du alle Struffoli vorbereitest, heize den Ofen auf 250° vor.

  Wenn alle Struffoli fertig sind, backe sie für 5 Minuten, gerade lange genug, damit sie aufgehen und anfangen zu bräunen: die Struffoli sollen innen weich bleiben und dürfen daher nicht zu lange backen. Um zu verhindern, dass sie aneinander kleben, backe sie in mehreren Durchgängen, mit diesen Mengen waren zwei Backvorgänge nötig.

  Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  

• Hier sind die Struffoli von Flora, die in der Heißluftfritteuse gemacht wurden. Sie hat sie in den Korb ihrer Fritteuse gelegt, ohne sie zu überlappen, kein Öl verwendet und sie bei 200° für 6 Minuten gebacken. Die Zeit hängt stark vom Modell der Fritteuse ab, das du hast. In meiner Philips XXL würde ich sie maximal bei 180° für 5 Minuten backen.

  

• Gib den Honig, die 30 Gramm Zucker und die 2 Esslöffel Wasser in eine große Antihaftpfanne. Lasse es bei hoher Hitze aufkochen und rühre ständig um, du wirst sehen, dass sich Schaum bildet: koche weiter, bis der Schaum fast vollständig verschwunden ist.

  Dann reduziere die Hitze auf ein Minimum und gib die inzwischen abgekühlten Struffoli in den heißen Honig. Rühre einige Minuten gut um, damit sie alle gleichmäßig mit dem Honig überzogen werden.

  

• Während die gebackenen Struffoli noch schön warm sind, ist es Zeit, sie auf dem finalen Teller zu formen, daher muss diese Arbeit schnell erledigt werden. Traditionell werden sie zu einem Kegel gestapelt oder in Form eines Kranzes gelegt, aber ich wollte sie als Einzelportionen machen, um zu vermeiden, zu viele zu essen und den Überblick zu verlieren. Lege also Förmchen in das Muffinblech und gib die noch warmen Struffoli in die Förmchen: Ich hatte etwa 10-12 Struffoli pro Förmchen.

  Jetzt bleibt nur noch, einige wenige Zuckerperlen und in kleine Stücke geschnittene kandierte Früchte auf die Struffoli zu streuen, noch besser, wenn du in Neapel bist und die klassischen diavulilli, die klassischen Anis-Zuckerperlen zur Dekoration der Struffoli nehmen kannst: aber bitte nur wenige, sonst steigen die WW-Punkte!

  

• Meine Damen und Herren, das Tablett mit den Struffoli ist bereit: wer möchte zugreifen? Sie sind auch gebacken und einige Leute rümpfen die Nase, aber sie sind köstlich geworden und ich sage dir: du kannst auch 2 Portionen nehmen, denn du wirst sicher nicht zunehmen!

  Genieße es und frohe Weihnachten an alle!

  von Giovanna Buono