Sgabei, Panzanelle, frittierter Teig, wie nennt ihr sie? In Ligurien und Lunigiana sind es Sgabei, in der Versilia Panzanelle, nicht zu verwechseln mit der toskanischen Panzanella, die etwas ganz anderes ist, in Emilia frittierter Teig. Es handelt sich um ein sehr altes Gericht, das von den Hausfrauen für die Männer, die auf den Feldern arbeiteten, zubereitet wurde; im Grunde genommen bereiteten die Hausfrauen mit dem gelben Mehl Brötchen zu, die im Schmalz frittiert wurden und die mit Wurstwaren und Käse begleitet wurden. Sgabei sind auch heute noch sehr geschätzt, weil sie eine Verbindung zu den lokalen Traditionen darstellen und eine schmackhafte Vorspeise oder Hauptgericht sind, obwohl im Gegensatz zu früher hauptsächlich weißes Mehl anstelle von gelbem verwendet wird. Die Sgabei sind sowohl naturbelassen, leicht gesalzen auf der Oberfläche, als auch gefüllt mit Käse oder Aufschnitt hervorragend. Einige haben sie inzwischen auch als Dessert probiert, gefüllt mit Vanillecreme oder Schokolade.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 20/25 Stück
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 7 g Frische Bierhefe
- 250 ml Lauwarmes Wasser
- 1 Prise Zucker
- 12 g Salz
- 3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- q.b. Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Lösen Sie die Bierhefe im lauwarmen Wasser auf, dann geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, Zucker und Mehl hinzu und beginnen Sie langsam, das Wasser hinzuzufügen. Kneten Sie sorgfältig, dann geben Sie das Öl hinzu, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine Schüssel: bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn aufgehen (mindestens eine Stunde, wenn möglich lasse ich ihn mindestens 2 Stunden aufgehen).
Nehmen Sie Stücke des Teigs und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3-4mm aus
Schneiden Sie den Teig mit einem Teigrad in Rauten und Streifen
Legen Sie die Sgabei nach und nach auf ein Tuch und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen
Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren in einer großen Pfanne
Tauchen Sie die Sgabei nach und nach in das heiße Öl ein, Sie werden sehen, wie sie aufgehen und schön goldbraun werden, drehen Sie sie gelegentlich, damit die Bräunung gleichmäßig ist
Lassen Sie die Sgabei auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen
Servieren Sie sie heiß mit Aufschnitt, Stracchino oder Squacquerone, cremig süßem Gorgonzola, Sie werden sehen, wie lecker!
