Das Brot mit verschiedenen Mehlen ist ein hausgemachtes Brot mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen, das langsam verarbeitet und etwa acht Stunden gereift wird.
Die Kombination der Mehle verleiht eine weiche und duftende Krume und eine knusprige Kruste mit einem ausgewogenen und rustikalen Geschmack.
Dieses Brot entsteht aus dem Zusammenspiel verschiedener Mehle, jedes mit seiner eigenen Persönlichkeit.
Während der langsamen Gärung erhält der Teig Kraft und Duft und verwandelt sich in ein duftendes Brot mit goldener Kruste und gut entwickelten Poren.
Ein einfaches, authentisches Brot, gedacht, um jede Mahlzeit zu begleiten.
Wenn Sie süße oder herzhafte Teige lieben, schauen Sie sich auch die folgenden Rezepte an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl
- 390 g Hartweizengrießmehl (vollkorn)
- 300 g Mehl Typ 2
- 500 g Wasser
- 5 g Zucker
- 9 g Salz
- 11 g Natives Olivenöl extra
- 6 g Fenchelsamen (OPTIONAL, wenn Sie es mögen, probieren Sie es aus)
- 7 g Frische Hefe
Werkzeuge
Ich habe Ihnen verschiedene Werkzeuge hinzugefügt, da je nachdem, wie Sie sich entscheiden zu kneten, die Küchenmaschine, ein Schneidebrett oder eine Schüssel erforderlich sein kann.
Normalerweise benutze ich die Küchenmaschine, für die ich Ihnen Hinweise hinterlasse.
Neben einigen bevorzugten Gegenständen lasse ich Ihnen den Amazon-Link für einen eventuellen Kauf.
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett aus Holz oder Silikon
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gabel
- 1 Teelöffel
- 1 Unterlage aus Silikon
Schritte
Vorbereitung der Mehle
Mische die Mehle in einer Schüssel, um sie homogen zu machen.Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf und füge auch den Zucker hinzu. Achtung, nicht heiß, sonst zerstört es die Gärung.
Füge nach und nach die Mehle hinzu und beginne zu kneten.
Füge auch das Öl nach und nach hinzu, während du knetest.
Wenn Sie möchten, können Sie auch Fenchelsamen hinzufügen, sie verleihen Ihrem Brot einen besonderen Duft und Aroma.
Füge das Salz erst gegen Ende hinzu, natürlich bevor der Teig vollständig fertig ist.
Knete von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Erste Gärung
Forme eine Kugel, lege sie in eine leicht bemehlte Schüssel, decke sie mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat (ca. 2-3 Stunden).Nimm den Teig, entlüfte ihn vorsichtig und forme ihn nach Wunsch (Laib oder Strang).
Lege das Brot auf ein Blech oder in einen bemehlten Gärkorb, decke es ab und lasse es weitere 2 Stunden ruhen.
Heize den Ofen auf 200/210 °C vor. Und wenn er die Temperatur erreicht hat, schiebe das Brot hinein.
Backe für etwa 30-40 Minuten, und senke nach den ersten 10 Minuten auf 190 °C.
Die Backzeit hängt von der Form des Brotes ab. Ob du Laibe oder Brötchen backst.
Die Brötchen sollten etwa 20-25 Minuten backen.
Mache immer den Zahnstochertest, bevor du alles ausschaltest.
Wenn nach der angegebenen Backzeit das Brot innen gebacken ist, aber außen noch etwas blass ist, schalte den Grill ein und lasse es 2 Minuten lang bräunen, nicht länger.
Ich benutze Silikonmatten, um das Brot darauf zu legen, die ich sehr praktisch und vielseitig finde.
Sie sind waschbar und natürlich wiederverwendbar.
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Abkühlen
Holen Sie das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es schneiden, um der Krume Zeit zu geben, sich zu setzen.Für eine knusprigere Kruste, stellen Sie während des Backens einen Topf Wasser in den Ofen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn Sie auf den Boden klopfen.
Aufbewahrung des Brotes mit verschiedenen Mehlen
Das Brot mit verschiedenen Mehlen bleibt gut erhalten, wenn es vor Luft und Feuchtigkeit geschützt wird, die die Hauptursachen für Härten und Schimmelbildung sind.
Ideal für 1-3 Tage
Wickeln Sie das Brot in ein Baumwolle oder Leinen Geschirrtuch.
Bewahren Sie es in einer Papiertüte oder einem Brotkasten auf.
Halten Sie es von Wärmequellen und direktem Licht fern.
👉 Diese Methode hält die Kruste trocken und die Krume weich.
Im Gefrierfach:
Die beste Methode, es lange zu konservieren
Schneiden Sie das Brot in Scheiben oder Portionen.
Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Lebensmittelbeutel.
Es hält sich bis zu 2-3 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
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