Die genuesische Kichererbsen-Farinata ist eine typische Spezialität der ligurischen Küche, ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht.
Es wird mit wenigen wesentlichen Zutaten zubereitet: Kichererbsenmehl, Wasser, natives Olivenöl extra und Salz.
Haben Sie schon einmal versucht, die genuesische Kichererbsen-Farinata zu Hause nachzumachen? Eine fantastische Zubereitung, die Ihre Abende in Gesellschaft verschönern wird.
Das Kichererbsenmehl wird langsam in kaltem Wasser aufgelöst, wobei sorgfältig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden.
Nach einer langen Ruhezeit, während der der Teig sein charakteristisches Aroma entwickelt, wird der Schaum an der Oberfläche entfernt und Salz sowie reichlich natives Olivenöl extra hinzugefügt.
Die Masse wird dann in eine große verzinnte Kupferpfanne oder in ein flaches Backblech gegossen, um eine dünne Schicht zu erhalten.
Normalerweise veröffentliche ich am Wochenende Rezepte, die, wie ich sage, gesellig sind.
Ja, denn Samstag ist Zeit für Freunde, Familientreffen, Zeit zusammen zu sein und gutes Essen zu teilen.
Eilen Sie, um mein Rezept für die Farinata zu lesen, das ich sicher bin, dass Sie es für ein Aperitif, ein Abendessen, ein Mittagessen oder wann immer Sie möchten, wiederverwenden werden.
Wenn Sie es nicht kennen, kommen Sie auch, um das Rezept der weißen Farinata und einige andere leckere Rezepte zu sehen, die ich Ihnen gleich unten hinzufüge. ⬇️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Wasser
- 2 Salz (2/3 gestrichene Teelöffel, nicht voll)
- 180 g Kichererbsenmehl
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra (3 Esslöffel für die Mischung, 1 für das Blech)
Werkzeuge
Falls Sie eine Kupferpfanne haben, ist diese perfekt, ansonsten sind auch Pizzableche geeignet, solange sie antihaftbeschichtet sind.
Nachfolgend lasse ich Ihnen die von mir verwendeten Werkzeuge, falls Sie diese gerne kaufen möchten, klicken Sie einfach auf das Amazon-Symbol neben dem Objekt.
Mein Pfanne hat einen Durchmesser von 34/36 cm. Sie benötigen auch einen Schneebesen zum Rühren, einen Behälter, in dem die Farinata ruhen kann (vorzugsweise ein Messbecher mit Ausguss), damit sie später leichter ins Blech gegossen werden kann.
Ein Pinsel, um das Blech mit Öl zu bestreichen.
- 1 Blech
- 1 Krug
- 1 Schneebesen
- 1 Pinsel aus Silikon
Schritte
Sehen wir uns die Schritte zur Zubereitung der genuesischen Kichererbsen-Farinata an.
Die Mischung, die Sie herstellen werden, muss für die Farinata mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor sie gekocht wird, damit sie viel besser verdaulich und angenehm bleibt.
Ich bereite sie normalerweise morgens gegen 11 Uhr vor, um sie dann gegen 19 Uhr zu kochen. Wenn sie länger als 6 Stunden ruht, umso besser.
Vorgehensweise: Nehmen wir einen Behälter, ich benutze einen Krug/Becher aus Glas, die dann direkt in den Kühlschrank kommen.
Ich bevorzuge den Krug, weil es mit dem Ausguss viel bequemer ist, die Mischung in das Blech zu gießen, und man vermeidet Spritzer.
Wir geben das Wasser in den Behälter, fügen das Salz, 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und geben das Kichererbsenmehl nach und nach dazu.
Weiter mit einem Schneebesen rühren, gut umrühren, damit sich keine störenden Klumpen bilden.
An diesem Punkt stellen wir unsere Mischung in den Kühlschrank und lassen sie mindestens 6 Stunden ruhen.
Wenn möglich, geben wir ihr nach zwei Stunden einen Rührer, das werden wir alle zwei Stunden tun. (wenn wir zu Hause sind und es tun können)
Nach der vorgesehenen Zeit nehmen Sie Ihre Pfanne und bestreichen sie mit einem Esslöffel Öl.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad, statische Funktion und stellen Sie die Pfanne hinein.
Die Mischung muss in die heiße Pfanne gegossen werden, die wir einige Minuten vorher aufgewärmt haben.
Gießen Sie die Mischung ein und lassen Sie sie etwa 25 Minuten kochen.
Nach Ablauf der Zeit überprüfen Sie und lassen Sie sie gegebenenfalls noch einige Minuten stehen.
An diesem Punkt wechsle ich in die Grillfunktion und bräune die Oberfläche des Mehls, bis es Farbe annimmt.
Achten Sie darauf, dass der Grill schnell färbt.
Bei Zweifeln kontaktieren Sie mich, schreiben Sie mir und ich helfe Ihnen gerne weiter.
Aufbewahrung, Tipps und Kuriositäten über die genuesische Kichererbsen-Farinata
Die genuesische Kichererbsen-Farinata ist so pur köstlich, aber wenn Sie sie noch schmackhafter machen möchten, empfehle ich Ihnen, Parmesan, Gorgonzola, Wurst oder Schalotten hinzuzufügen.
Sehen Sie, wie gut das schmeckt.
Wissen Sie, wie wir sie in Genua nennen? Fainà.
AUFBEWAHRUNG:
Wenn sie gerade gekocht wurde und innerhalb weniger Stunden verzehrt werden soll, kann sie bei Raumtemperatur bleiben, mit einem sauberen und trockenen Tuch abgedeckt, an einem kühlen Ort und fern von Wärmequellen.
Das ist die traditionelle Lösung, aber nur für kurze Zeit.
Wenn Farinata übrig bleibt, lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf oder decken Sie sie gut mit Folie ab und
bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
So hält sie sich 2–3 Tage. Beachten Sie, dass sie einen Teil ihrer Knusprigkeit verliert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Hat Ihnen das Rezept der genuesischen Kichererbsen-Farinata gefallen?
Die genuesische Kichererbsen-Farinata behält viele der Nährstoffe bei, die in den Hülsenfrüchten enthalten sind, aus denen sie gewonnen wird.
Sie ist besonders reich an pflanzlichen Proteinen, sowie Eisen, Kalzium und Phosphor. In Kichererbsenmehl sind außerdem Vitamin C und B-Vitamine enthalten.
Andere Vitamine, die im Kichererbsenmehl enthalten sind, sind Vitamin A und Vitamin K. In Kichererbsen und Kichererbsenmehl sind außerdem Vitamin E, Magnesium, pflanzliche Ballaststoffe und essentielle Fettsäuren enthalten, insbesondere das Alpha-Linolensäure, die der Körper zur Bildung von Omega-3-Fettsäuren benötigt.
