Der Casatiello ist eine der herzhaften Zubereitungen aus der neapolitanischen Tradition, die ich am meisten liebe.
Oma hat ihn immer zusammen mit Mama gemacht, als ich klein war, ich habe diese wunderbaren Erinnerungen.
Heute sind es Mama und ich, die dieses Oster-Ritual fortführen.
Lass uns in die Küche gehen, ich erkläre dir unsere Version, denn jeder hat seine eigene.
Wenn ihr gesäuerte herzhafte Backwaren mögt, schaut euch auch diese anderen Rezepte gleich hier unten an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir mal, was wir benötigen, um dieses Rezept zu realisieren
- 720 Blätter Mehl (Ich habe die Nummer 1 verwendet, aber auch Type 405 oder 550 ist in Ordnung)
- 450 g Wasser
- 16 g frische Bierhefe
- 30 g extra natives Olivenöl
- 10 g feines Salz
- 200 g gekochter Schinken
- 220 g Salami (Ich habe Typ "Cacciatore" verwendet, aber nehmt die, die euch am besten schmeckt)
- 200 g Bauchspeck
- 300 g Provolone
- 100 g Pecorino (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Messer
Schritte
Nehmen wir ein Gefäß und gießen wir das Wasser hinein (bei Raumtemperatur) und die Hefe.
Fügen wir das Öl hinzu und mischen.
Fügen wir auch das Mehl hinzu, das die bevorzugte Art sein kann (Mehl Type 405, 550, usw.) und in die Mitte geben wir auch das Salz.
Mit einer Gabel, mischen und alle Zutaten gut vermengen, um einen schönen weichen Teig zu erhalten.
Decken wir den Behälter mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch ab und lassen ihn etwa 50 Minuten ruhen.
Nach dieser ersten Zeit, decken wir den Teig auf und falten ihn, von außen nach innen.
Jetzt decken wir wieder mit Folie und Geschirrtuch ab und lassen ihn weitere 50 Minuten gehen.
Während der Teig weiter geht, nehmen wir die Wurstwaren und den Käse und schneiden sie in Würfel.
Wir müssen 3 gleiche Gehzeiten von jeweils 50 Minuten machen.
Nach den drei Schritten bereiten wir uns auf das Füllen vor.
Wir rollen den Teig auf der Arbeitsfläche aus und fügen all das Geschnittene darauf hinzu.
Wir schließen den Teig über sich selbst, um eine Rolle zu formen, die wir in die Form legen.
Wir stellen die Pfanne in den Kühlschrank und lassen sie bis zum nächsten Tag gehen.
Am Morgen nehmen wir die Form aus dem Kühlschrank und stellen sie in den ausgeschalteten Ofen.
Wir lassen sie bei Raumtemperatur und lassen sie bis 15 Uhr nachmittags gehen.
Etwa 24 Stunden müssen vergehen, seitdem ihr den Teig am Vortag gemacht habt.
Schaltet den Ofen im statischen Modus auf 160 Grad ein, wenn er die Temperatur erreicht hat, lasst ihn etwa 1,5 Stunden backen.
Vor dem Ausschalten des Ofens immer die Zahnstocherprobe machen.
Wie man den Casatiello aufbewahrt
Diese Zubereitung hält sich zwei/drei Tage in einer Papiertüte oder den Plastiktüten, in denen man „Colombe“ und „Panettoni“ findet.
Diese Zubereitung hält sich zwei/drei Tage in einer Papiertüte oder den Plastiktüten, in denen man „Colombe“ und „Panettoni“ findet.
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