Meine salzigen Pfannkuchen oder wie meine Oma sie nannte „zeppulell“ sind ein Genuss, den ich mir nur wenige Male im Jahr gönne. Aber wenn ich sie zubereite, ist es ein Fest für alle, vor allem, weil sie sofort weg sind.
Es ist eine sehr einfache Zubereitung und das Geheimnis liegt ganz im Teig oder besser gesagt in seiner Konsistenz.
Heute gebe ich Euch die Zutaten, aber was ich Euch vermitteln möchte, ist, dass, wie meine Oma sagte, die Konsistenz des Teigs das Wichtigste ist, um perfekte Zeppole zu bekommen.
Je nach verwendeten Mehlen kann die Aufnahmefähigkeit leicht variieren, und wie bei der Zubereitung von Süßigkeiten müsst Ihr Euch selbst anpassen.
Dieser Teig, wie Ihr auf den Fotos sehen werdet, sollte weich sein, um mit einem Löffel entnommen zu werden, aber nicht zu weich und sicherlich nicht fest.
Lasst Euch nicht von diesen meinen tausend Worten erschrecken, denn die in dem Rezept angegebenen Mengen sind die zu befolgenden, die euch den richtigen Teig geben werden. Ich benutze all diese Erklärungen, weil ich Euch so viel wie möglich von dem vermitteln möchte, was mir meine Oma beigebracht hat.
Legen wir los.
Wenn Ihr salzige Teigwaren liebt, lasse ich Euch gleich ein paar weitere ausgewählte Rezepte für Euch da, die Ihr sehen könnt, indem Ihr auf die Schrift klickt:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 35Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir uns die Zutaten an, die wir für die Zubereitung der salzigen Pfannkuchen benötigen
- 7 g frische Hefe
- 250 g Wasser (zimmerwarm)
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Zucker
- 8 g feines Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Löffel
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Schritte
In eine Schüssel das Wasser einfüllen, die zerbröckelte Hefe und einen Teelöffel Zucker und beginnen, mit einem Löffel gut zu vermischen.
Dann den Esslöffel Olivenöl dazugeben und anfangen, auch das Mehl nach und nach hinzuzufügen, nicht alles auf einmal. Auf diese Weise merkt Ihr, wie viel tatsächlich benötigt wird, da es kleine Unterschiede in der Aufnahme zwischen Typ 1 und Typ 00 Mehl geben kann.
Wenn Ihr fast das gesamte Mehl hinzugefügt habt, gebt auch das Salz hinzu und mischt weiter.
Ich zeige Euch gleich hier unten das Bild, um euch die Konsistenz des Teigs verständlich zu machen. Er sollte klebrig sein. Passt also anhand meines Bildes den Mehlgehalt an, ob Ihr nun 290g oder 270g Mehl verwendet habt, das Endergebnis sollte ein weicher und klebriger Teig sein.
Wenn Ihr den Teig habt, deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn ungefähr zweieinhalb bis drei Stunden an einem zugluftgeschützten Ort gehen.
Wenn Ihr ihn mit Bläschen aufgegangen seht, ist er bereit.
Sobald der Teig bereit ist, beginnen wir, das Öl zu erhitzen.
In einem hohen Topf und nicht zu breit, gießt Ihr das Erdnussöl ein. Ich empfehle dieses Öl, da es perfekt zum Frittieren ist.
Ich habe ein Thermometer, um die perfekte Öltemperatur zu überprüfen, die immer zwischen 160 und 180 Grad liegen sollte.
Wenn Ihr es nicht habt, um herauszufinden, ob das Öl die perfekte Temperatur hat, werft ein kleines Stück Brot hinein. Wenn es an die Oberfläche kommt, ist das Öl bereit.
Mit dem Thermometer kontrolliere ich während des gesamten Frittierens die Temperatur. Dies sorgt dafür, dass jedes Frittierte, nicht nur für diese Pfannkuchen, trocken bleibt und somit auch besser verdaulich ist. Diesen Ratschlag gebe ich Euch, weil ich ihn sehr nützlich finde.
Das gesagt, kehren wir zum Verfahren zurück.
Sobald das Öl heiß ist, nehmt Ihr einen Löffel und stellt daneben ein Glas mit Wasser bereit. Bevor Ihr eine Menge Teig zum Einfüllen in das Öl entnehmt, denkt daran, einen schnellen Durchgang des Löffels durch das Wasser zu machen (es sollte nicht darauf bleiben, sonst spritzt es im Topf). Dies erleichtert es dem Teig, besser vom Utensil zu gleiten.
Nehmt etwa einen halben Löffel Teig für jeden Pfannkuchen, in dieser Größe werden sie die richtige Größe für den Mund haben und perfekt kochen.
Wenn sie goldbraun sind, könnt Ihr sie entnehmen und aus dem Öl abtropfen lassen. Sie werden außen super knusprig und innen weich sein.
Genießt diese Köstlichkeit und seid vorsichtig, denn sie sind schnell weg.
Tipps
Die salzigen Pfannkuchen könnt Ihr im Teig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Lauch, Salbei, geriebenem Parmesan bereichern. Ihr erhaltet super leckere Variationen für Eure Aperitifs und Abendessen mit Freunden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Werdet Ihr meine salzigen Pfannkuchen probieren?
Ich hoffe es. Schaut auf Instagram vorbei, dort findet Ihr auch das VIDEO-REZEPT.
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