Die sardischen Ricotta-Brötchen haben einen besonderen Platz in meinem Herzen, weil sie Teil meiner Wurzeln sind. Es ist ein vielseitiges Brot, das Sie sowohl für einen Brunch als auch für ein Abendessen verwenden können.
Ich mag es, sie zu begleiten mit einer Schicht Marmelade und sie mit Käse als Aperitif oder zum Frühstück zu essen.
Wenn Sie gerne den Teig in die Hand nehmen, schauen Sie sich auch diese anderen Rezepte an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 große Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir uns die Zutaten an, die wir für die Zubereitung der sardischen Ricotta-Brötchen benötigen.
- Mehl Typ 1 (270g 250+20 für die Arbeitsfläche)
- Hartweizengrießmehl (250g)
- Schafsricotta (350g)
- Wasser (300g)
- frische Hefe (7g)
- 1 Löffel Zucker (oder 10g Honig)
- extra natives Olivenöl (12g)
- feines Salz (10g)
- Zitronenschale (optional)
Werkzeuge
Für die Zubereitung der Ricotta-Brötchen werden keine besonderen Werkzeuge benötigt
Schritte
Schauen wir uns die Schritte zur Zubereitung des Rezepts an.
Mischen Sie in einer Schüssel die beiden Mehlsorten. Wenn Sie nicht das Typ 1 verwenden, das ich verwendet habe, können Sie ein Weizenmehl Typ 0 verwenden, das Sie üblicherweise verwenden.
Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls (die sogenannte Fontana) und beginnen Sie, die zerbröselte Hefe, fast die gesamte Wassermenge (lassen Sie nur ein wenig für das Salz, das am Ende hinzugefügt wird), die geriebene Zitronenschale (optional) und den Zucker oder, wenn Sie möchten, den Honig hinzuzufügen. Nun beginnen Sie, die Zutaten zu vermengen, mit Hilfe einer Gabel oder eines Löffels.
Geben Sie nun das Salz in das Wasser, das wir beiseite gelassen haben, und wir fügen es auch dem Teig hinzu, fügen auch das Öl hinzu und formen den Teigball. Jetzt mit den Händen kneten und kleine Falten machen.
Jetzt lassen wir es mindestens zwei Stunden lang bei Raumtemperatur gehen.
Nach zwei Stunden nehmen wir den Teigball und nachdem wir die Arbeitsfläche bemehlt haben, rollen wir ihn mit den Händen zu einem Rechteck aus.
Nehmen wir nun den Ricotta, den wir in einer kleinen Schüssel etwas glatt gerührt haben (um ihn schön glatt zu machen), und streichen ihn mit einem Spatel oder einem Teigschaber auf das Rechteck des Teigs. Falten Sie das Rechteck des Teigs auf sich selbst, versiegeln Sie die Ränder und schneiden Sie den Teig in mehrere Stücke für kleinere Brötchen; ich habe ihn für 4 große Brötchen geschnitten. Wie Sie auf dem Foto sehen können.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Ricotta, obwohl Sie die Ränder versiegelt haben, dazu neigt, auszutreten. Formen Sie also die Brötchen und lassen Sie sie eine weitere Stunde auf einem bemehlten Backblech oder mit Backpapier bedeckt aufgehen. Das Brötchen muss sein Volumen erneut verdoppeln.
Nach einer weiteren Stunde, überprüfen wir, ob die Brötchen schön aufgegangen sind und heizen den Ofen im statischen Modus auf 195 Grad vor. Streuen Sie eine schöne Schicht Mehl auf die Oberfläche und fahren Sie mit dem Backen fort. Für 4 größere Brötchen habe ich sie 30 Minuten lang gebacken, für kleinere Brötchen können es weniger Minuten sein. Vor dem Herausnehmen stechen Sie immer mit einem Zahnstocher ein.
Wie ich bereits sagte, wenn Sie die folgenden Fotos ansehen, neigt der Ricotta dazu, ein wenig herauszukommen, aber keine Sorge, er bleibt dort stehen.
Wir nehmen sie heraus, lassen sie abkühlen und genießen dieses wunderbare Brot.
Tipps und Aufbewahrung
Das Brot muss wegen des frischen Ricottas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Verwendung muss es nur aus dem Kühlschrank genommen und ein wenig in der Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden, wie Sie möchten. Es wird wieder perfekt lecker und knusprig.
Das Brot muss wegen des frischen Ricottas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Verwendung muss es nur aus dem Kühlschrank genommen und ein wenig in der Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden, wie Sie möchten. Es wird wieder perfekt lecker und knusprig.
Mein Tipp, besonders wenn Sie den Teig auch mit geriebener Zitronenschale bereichern möchten, ist, es mit Marmeladen und Käse zu genießen. Hervorragend für einen Aperitif, aber auch zum Frühstück.
