Eine Explosion von Farben und Aromen: Der Rote-Bete-Salat mit Rucola und Parmesan,
Wenn Sie auf der Suche nach einer Beilage sind, die leicht, nahrhaft und unglaublich schmackhaft ist, sind Sie hier genau richtig!

Dieser Rote-Bete-Salat bietet das perfekte Gleichgewicht zwischen Kontrasten: die erdige Süße der Rübe harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Charakter des Rucola und der Würze der Parmesanspäne.

Das wahre Geheimnis liegt jedoch im Dressing: eine Emulsion aus Senf und Honig, die jedes einzelne Element umhüllt und das Gericht in wenigen Minuten zu einem Gourmet-Erlebnis macht.

Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit. Für eine super schnelle Version können Sie vorgekochte Rüben verwenden, aber wenn Sie etwas mehr Zeit haben, empfehle ich Ihnen wärmstens, frische rote Bete auszuprobieren: Einfach kochen oder im Ofen backen, bis sie zart sind, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten.

Und hören Sie hier nicht auf! Sie können den Salat mit anderen saisonalen Gemüsesorten bereichern, wie z.B. in Julienne geschnittene Karotten, um eine knusprige Note und noch mehr Farbe hinzuzufügen. Es ist das ideale Gericht für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Lassen Sie uns gleich nach dem Foto herausfinden, wie dieser Salat mit roter Bete, Rucola und Parmesan zubereitet wird, aber schauen Sie sich vorher unten die anderen leckeren Rezepte mit Rüben an!

Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten

Zutaten für den Rote-Bete-Salat mit Rucola und Parmesan

500 g rote Bete, gekocht, gekocht (oder vorgekocht verpackt)
100 g Rucola
60 g Parmesanspäne
2 Esslöffel Sesamsamen
2 Karotten (mittelgroß, in Julienne geschnitten)
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Teelöffel Senf
4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Honig (Blütenhonig oder Akazienhonig)
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Schritte

1. Bereiten Sie die Grundlagen vor: Wenn Sie frische Rüben verwenden, waschen und kochen Sie sie in gesalzenem kochendem Wasser (ca. 30-40 Minuten) oder im Ofen. Sobald sie abgekühlt sind, schälen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Wenn Sie vorgekochte verwenden, trocknen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in die gewünschte Form.
2. Der knusprige Touch: In einer antihaftbeschichteten Pfanne rösten Sie die Sesamsamen leicht für ein paar Minuten, bis sie ihr Aroma freigeben. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
3. Den Teller zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel ein Bett aus Rucola anrichten, nachdem Sie ihn gewaschen und getrocknet haben.
Fügen Sie die rote Bete und, wenn gewünscht, die geschälten und in Julienne geschnittenen Karotten hinzu. Verteilen Sie die Parmesanspäne darüber.
4. Das Dressing emulgieren: In einer kleinen Schüssel Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vereinigen.
Kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen mischen, bis eine homogene und cremige Sauce entsteht.
5. Würzen und servieren: Gießen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat. Vervollständigen Sie es mit einer großzügigen Prise gerösteter Sesamsamen.
Der zusätzliche Tipp: Wenn Sie einen noch anspruchsvolleren visuellen Effekt wünschen, richten Sie die Zutaten schichtweise auf einem flachen Servierteller an, anstatt sie sofort in der Salatschüssel zu mischen.

Aufbewahrung, Tipps und Varianten für den Rote-Bete-Salat mit Rucola und Parmesan

Im Kühlschrank: Wenn Sie ihn noch nicht gewürzt haben, können Sie die geschnittenen Rüben und den Rucola (gut trocken) in separaten Behältern für 2-3 Tage aufbewahren.

Bereits gewürzt: Sobald das Dressing und der Parmesan hinzugefügt sind, sollte der Salat innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Der Rucola neigt dazu, schnell zu welken, wenn er mit Senf und Salz in Berührung kommt, und die Rüben könnten den Käse übermäßig „einfärben“.

Das Dressing: Sie können das Dressing im Voraus zubereiten und in einem Glasgefäß im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren. Denken Sie daran, es vor dem Gebrauch gut zu schütteln, um den Honig und das Öl wieder zu emulgieren.

Rote-Bete-Salat mit Rucola und Parmesanspäne

Faszinierende Varianten für jede Gelegenheit
Möchten Sie experimentieren? So können Sie diesen Salat ausgehend von derselben Basis verwandeln:
Knusprige Note (Nüsse): Wenn Sie keinen Sesam mögen, ersetzen Sie ihn durch gehackte Walnusskerne oder geröstete Mandelblättchen. Sie passen perfekt zur Süße der roten Bete.

Fresh-Version: Fügen Sie Scheiben von grünem Apfel (Granny Smith) hinzu. Seine Säure reinigt den Gaumen und schafft einen fantastischen Kontrast zum Honig-Dressing.

Käsewechsel: Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, ersetzen Sie den Parmesan durch frischen Ziegenkäse oder zerbröselten griechischen Feta. Der Kontrast zwischen dem Weiß des Käses und dem Violett der Rübe ist auch optisch wunderschön!

Vegane Variante: Für eine 100% pflanzliche Version, lassen Sie den Parmesan weg und fügen Sie reife Avocado-Würfel hinzu, die dem Gericht die fettige und cremige Komponente verleihen.

Exotischer Touch: Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel oder frisch geriebenen Ingwer zum Dressing hinzu, um einen würzigeren und orientalischen Duft zu erhalten.