Lyoner Bugnes sind frittierte Hefeteig-Leckereien aus der Stadt Lyon, die für Karneval zubereitet werden. Ihre Konsistenz ähnelt Donuts, aber ihre Besonderheit liegt in der Form: Rauten aus Teig, die sich selbst verdrehen. Sie werden mit Honig und gehackten Pistazien serviert. Die lyoner Bugnes sind weich wie Donuts und sehr einfach und schnell zuzubereiten, da man nach dem Formen nicht auf eine zweite Gärung warten muss, sondern sie sofort frittiert. Außerdem kann man sie am späten Nachmittag zubereiten und am nächsten Morgen frittieren, indem man den Teig nach dem ersten Aufgehen über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Meine Version ist laktosefrei mit pflanzlichen Zutaten, kann aber auch mit normaler Milch und Butter gemacht werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 50 g Zucker
- 20 g Honig
- 10 g Salz
- 150 g Eier
- 10 g frische Hefe
- 150 g Mandelmilch
- 160 g Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Rädchen
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, den Honig, die Zitronenschale und die zerbröckelte Hefe geben.
Die Milch und die Eier hinzufügen.
Kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Auch das Salz und das Öl nach und nach hinzufügen, bis die vorherige Portion aufgenommen ist.
Gut aufnehmen lassen.
Den Teig bis zur Verdopplung aufgehen lassen.Den Teig entgasen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Alternativ kann er 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber in diesem Fall 1 Stunde nach dem Aufgehen.
Den Teig nach einer Stunde oder nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche ausrollen. Dicke 1/2 cm.Das Erdnussöl auf 180°C erhitzen.
Rauten schneiden und einen Schnitt in der Mitte machen.
Den Schnitt erweitern und die Spitzen der Rauten durch den Einschnitt drehen und sofort frittieren
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Honig und gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps
Bei Raumtemperatur 2 Tage haltbar.
Bei Raumtemperatur 2 Tage haltbar.
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