Das Bologneser Fleischragout ist sehr vielseitig und kann verwendet werden, um Eiernudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle zu würzen, um Lasagne, gebackene Pasta oder als Füllung für Arancini und Crêpes vorzubereiten.
Das Bologneser Ragout ist eine der ikonischsten Zubereitungen der italienischen Küche, insbesondere der Emilia-Romagna, einer Region, die für ihre außergewöhnliche gastronomische Kultur bekannt ist. Es handelt sich um eine gehaltvolle Sauce, deren Zubereitung Zeit erfordert, aber das Ergebnis lohnt jede Wartezeit.
Dieses Ragout ist auf der ganzen Welt bekannt, wird aber außerhalb Italiens oft mit Spaghetti kombiniert, obwohl es traditionell mit Eiernudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle serviert wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Tomatenpassata
- 150 g Speck
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- 1 Glas Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Schritte: Bologneser Fleischragout
Zuerst Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Speck sehr fein putzen und hacken. Alles in einem Topf mit dem Öl für ein paar Minuten anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, den Wein hinzufügen und verdampfen lassen.
An diesem Punkt das Tomatenmark, die Passata und die Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und auf kleiner Flamme 2 Stunden lang kochen lassen, gelegentlich umrühren.
In der Mitte der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und prüfen, ob es nicht zu trocken geworden ist; in diesem Fall etwas mehr Brühe hinzufügen.
Am Ende der Garzeit probieren, ob es gut gesalzen ist, und das Feuer ausmachen.
Fragen und Antworten
Kann ich das Bologneser Ragout im Voraus zubereiten?
Ja, das Bologneser Ragout kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst es auch einfrieren.
Wie kann ich es aufbewahren?
Das Bologneser Fleischragout im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage aufbewahren.
Welche Fleischsorte kann ich für das Bologneser Ragout verwenden?
Das beste Fleisch ist eine Kombination aus Rinderhackfleisch mit frischem Speck. Es ist auch akzeptabel, gemischtes Fleisch zu verwenden, etwa 60 % Rindfleisch und 40 % Schweinehackfleisch.
