Pilzrisotto, ein Hauptgericht der italienischen Tradition, das wir, wie alle Klassiker, in tausend Varianten finden. Diese Version ist mit getrockneten Pilzen, hat einen sehr intensiven Geschmack und Duft und kann das ganze Jahr über zubereitet werden.
Ich habe gemischte getrocknete Pilze verwendet und sie, nachdem sie eingeweicht waren, ein wenig mit dem Messer zerkleinert, damit Aaron, mein Sohn, nicht das Gesicht verzieht, wenn er es isst. Ihr könnt diesen Schritt auch weglassen.
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VERPASSE NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 40 g getrocknete Pilze
- 1 Esslöffel Grana Padano DOP
- 1 Stück Butter
- gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Wie man das Pilzrisotto zubereitet
Weiche die Pilze in lauwarmem Wasser ein und lasse sie 30 Minuten in einer Schüssel einweichen. Nach der Zeit, gieße sie ab und filtere das Einweichwasser durch ein Mulltuch, um alle Rückstände zu entfernen, und stelle es beiseite.
Erhitze eine Pfanne auf dem Herd und wenn sie heiß ist, gib einen Schuss Öl hinein, den Reis und lasse ihn unter Rühren ein paar Minuten anrösten. Füge etwas Brühe und die Pilze hinzu, ich habe sie zerkleinert, um keine großen Stücke zu haben.
Rühre um und füge das gefilterte Einweichwasser hinzu, rühre gelegentlich weiter um und füge nach und nach die Brühe hinzu, wenn sie trocknet, bis der Reis gar ist. Sobald er fertig ist, drehe den Herd aus und füge die Butter, den Grana, eine Prise Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu.
Rühre um, um das Risotto zu vermengen, probiere es und, falls nötig, würze nach.
Verteile es auf den Tellern und serviere es sofort.
