Pasta sable (Sandgebäck) – Rezept von Meister Luca Montersino, ideal für Obstkuchen, Cream Tart oder Kekse. Es ist eine Methode der Teigverarbeitung, die ihn besonders krümelig macht im Vergleich zur traditionellen Methode.
Dieses Rezept ist im Buch des Meisters enthalten: Peccati di gola von Luca Montersino, auch als Kindle-Version verfügbar. Es ist ein sehr interessantes Buch, das über die 8 Grundzubereitungen der Konditorei spricht, voller Rezepte mit wunderschönen Endfotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, geschrieben und erklärt, wie nur der Meister es kann, und selbst etwas kompliziertere Dinge einfach macht. Sehr empfehlenswert!
Es gibt viele Zubereitungen, die man mit Mürbeteig machen kann.
Verschiedene Arten von Obstkuchen: mit frischen Früchten, Frangipane, Krümel, Marmelade, gedeckt und mit Früchten gefüllt, Schokolade… oder man kann ihn zur Zubereitung von Cream Tart und Keksen vieler Arten verwenden.
Kehren wir zum Rezept zurück!
Mit dieser Methode wird das Mehl mit der Butter gemischt, um eine nicht kompakte, sondern sandige Masse zu erhalten. Dadurch umhüllt das Fett die Stärke- und Proteinmoleküle des Mehls, hält sie voneinander isoliert und macht sie wasserundurchlässig. So sind sie auch nach dem Backen weniger anfällig für die Feuchtigkeit des Teigs. Der Teig aus Mehl und Butter, der keine kompakte Masse gebildet hat, wird im Vergleich zum traditionellen Mürbeteig eine größere Krümeligkeit verleihen.
Der nächste Schritt besteht darin, Zucker und Eier hinzuzufügen, die alles verbinden und dem Teig eine gewisse Festigkeit verleihen werden, damit er ausgerollt werden kann. Sobald die Eier eingearbeitet sind, muss die Knetmaschine ausgeschaltet werden und der Teig sollte für 3/4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Kälte ermöglicht es dem Mürbeteig, die ideale Temperatur für die Verarbeitung zu erreichen.
Nachdem er aus dem Kühlschrank genommen wurde, hat er zwar die ideale Temperatur, aber nicht die richtige Konsistenz: Es reicht aus, ihn eine Minute lang in der Knetmaschine mit dem Haken oder von Hand auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu bearbeiten, um ihn leicht ausrollen zu können.
In der Küche setze deine Fantasie ein, denn sie ist grundlegend, und wenn du keine Ideen hast, folge mir, ich gebe dir die Anregungen!
Melde dich bei meinem WhatsApp-Kanal an und bleibe über die Rezepte informiert.
VERPASSE DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 300 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker
- 80 g Eigelb
- Eine halbe Schote Vanille (Bourbon)
- Zitronenschale
- 1 g Salz
Empfohlene Werkzeuge
Wie man die Pasta Sable – Rezept Montersino zubereitet
Arbeite die Butter mit dem Mehl, bis eine sandige Mischung entsteht, die nassem Sand ähnelt. An diesem Punkt füge den Zucker hinzu, rühre einmal schnell um und füge auch die Eier, die Vanillesamen, die Zitronenschale und das Salz hinzu.
Arbeite den Teig, bis er sich leicht verbindet, dann nimm ihn aus der Maschine und forme eine Kugel mit den Händen. Drücke die Kugel flach und wickle sie in Frischhaltefolie ein, verschließe sie gut und lasse sie 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, arbeite sie dann eine Minute, um sie etwas zu erweichen, und fahre mit dem Rezept deiner Wahl fort.
Hinweise
Bei der Zubereitung von Mürbeteig können Sie die Menge an Butter und Zucker je nach gewünschter Konsistenz variieren. Erhöht man die Zuckermenge, wird der Mürbeteig knuspriger, eine größere Menge Butter macht ihn hingegen krümeliger.
