Marquise – Rezept von Ernst Knam, ist eine Grundzubereitung der Konditorei, einfach und lecker, ähnlich wie der Biskuitteig, der in Rollen verwendet wird, aber glutenfrei.
Es handelt sich um eine weiche Basis, die wie ein Biskuit hergestellt wird, jedoch kein Mehl enthält. Da sie glutenfrei ist, ist sie die ideale Lösung für Personen mit Unverträglichkeiten, die oft auf klassische Zubereitungen verzichten müssen.
Du kannst sie mit einem Ausstecher in Scheiben schneiden, mit Creme Chantilly und Schokoladenganache füllen und sie übereinander stapeln, um eine Schichttorte zu erhalten.
Oder du kannst sie als Basis für eine moderne Torte verwenden, indem du Schokoladen- oder Pistazienmousse-Schichten hinzufügst.
Für das Gelingen dieser Zubereitung ist es wichtig, dass sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß sehr gut und separat aufgeschlagen werden. Das kannst du mit einem einfachen elektrischen Handmixer machen, ich habe die Hilfe meines unersetzlichen Ken genutzt.
In dem Rezept findest du beide Verfahren, wenn du die anderen Rezepte kennenlernen möchtest, bei denen ich sie verwendet habe, hier sind sie:
Rezepte mit Kenwood Cooking Chef
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Eiweiß
- 280 g Puderzucker
- 140 g Eigelb
- 140 g Puderzucker
- 40 g Kartoffelstärke
- 120 g ungesüßtes Kakaopulver
- Zucker (zum Bestäuben)
Empfohlene Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood Cooking Chef XL
Wie man die Marquise – Rezept von Ernst Knam zubereitet
Mit dem elektrischen Handmixer das Eiweiß mit dem Puderzucker 2 – 3 Minuten aufschlagen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker 2 – 3 Minuten aufschlagen.
Die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel vermengen und Kakao sowie Kartoffelstärke hinzufügen. Mit einem Spatel von unten nach oben weiter verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und mit einem Spatel glätten.
Im vorgeheizten, statischen Ofen 8 – 9 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zucker bestäuben, dann abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen aufschlagen. 2 Minuten / Höchstgeschwindigkeit
In eine Schüssel umfüllen.
Ohne den Behälter zu waschen, das Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen 2 Minuten / Höchstgeschwindigkeit
Das geschlagene Eiweiß hinzufügen und die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Kakao und Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Spatel von unten nach oben weiter verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und mit einem Spatel glätten.
Im vorgeheizten, statischen Ofen 8 – 9 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zucker bestäuben, dann abkühlen lassen.
