Diese Tigelle oder Crescentine sind eine leichtere Version des klassischen Rezepts, da sie ohne Schweineschmalz sind. Typisch für die Region Modena werden diese Fladenbrote aus Mehl, Öl, Hefe und Wasser in einer Pfanne gebacken und können mit Aufschnitt, Käse und Gemüse gefüllt werden, sind aber auch als süße Variante, gefüllt mit Nutella oder Marmelade, köstlich!
Es ist ein sehr einfach herzustellender Grundteig, der nach dem Gehen ausgerollt, in Scheiben geschnitten und sofort sehr schnell gebacken wird.
Um die Tigelle zu backen, benötigt man eine spezielle Pfanne namens Tigelliera, wenn du keine hast, kannst du, wie ich, eine Antihaft-Grillplatte oder eine Pfanne verwenden.
Wie bei allen Teigen kannst du die Tigelle ohne Schweineschmalz von Hand machen, aber wenn du Kraft sparen möchtest, verwende die Küchenmaschine. Ich habe sie mit Hilfe meines unverzichtbaren Ken gemacht, auf den ich nicht mehr verzichten kann. Wenn du die anderen Rezepte kennenlernen möchtest, bei denen ich ihn verwendet habe, hier sind sie:
Rezepte mit Kenwood Cooking Chef
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Lies auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 0
- 150 g Wasser
- 120 g Milch
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 3 g Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe)
- 8 g Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine KENWOOD Cooking Chef XL
Wie man Tigelle ohne Schweineschmalz zubereitet
Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist, und gieße sie in die Küchenmaschine (oder in eine Schüssel, wenn du von Hand kneten möchtest). Füge das Wasser, die Hefe, das Mehl hinzu und knete ein paar Minuten. Füge das Öl und das Salz hinzu und knete weitere 7 Minuten, dann bedecke die Schüssel mit einem sauberen Tuch und lasse sie ca. zwei Stunden aufgehen, der Teig sollte sich verdoppeln.
Lege den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa einem Zentimeter aus. Mit einem Ausstecher deiner Wahl stich die Tigelle aus und knete die Reste wieder zusammen, um weitere herzustellen.
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und backe sie zwei Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sie fertig sind, lege die Tigelle auf einen Teller und serviere sie noch heiß.
Wenn du sie nicht sofort isst, bedecke sie mit Frischhaltefolie und erwärme sie einige Sekunden in der Mikrowelle, bevor du sie füllst.
Gib die Milch in die Schüssel, befestige den Knethaken und erwärme sie auf 45 Grad, dann stelle die Temperatur zurück, füge das Wasser, die Hefe, das Mehl hinzu und knete 2 Minuten bei Geschwindigkeit 1.
Füge das Öl und das Salz hinzu und knete weitere 7 Minuten bei Geschwindigkeit 3, dann lasse den Teig in der Schüssel, schließe mit dem Deckel und starte das vorprogrammierte Programm für das Gehen bei 30 Grad für 2 Stunden.
Lege den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa einem Zentimeter aus. Mit einem Ausstecher deiner Wahl stich die Tigelle aus und knete die Reste wieder zusammen, um weitere herzustellen.
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und backe sie zwei Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sie fertig sind, lege die Tigelle auf einen Teller und serviere sie noch heiß.
Aufbewahrung
Wenn du die Tigelle nicht sofort isst, kannst du sie ein paar Stunden aufbewahren, indem du sie mit Frischhaltefolie abdeckst. Erwärme sie einige Sekunden in der Mikrowelle, bevor du sie füllst.
Du kannst die Tigelle in einem Gefrierbeutel einfrieren. Nach dem Auftauen erwärme sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.
Du kannst die Tigelle in einem Gefrierbeutel einfrieren. Nach dem Auftauen erwärme sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.
