Die typische Form für den Migliaccio ist rund mit abgeschrägten Rändern. Ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern verwendet, um eine Höhe von einem Finger zu erreichen. Wenn Sie es etwas höher möchten, verwenden Sie eine Form von 24 Zentimetern. Ich erinnere daran, dass der Migliaccio typischerweise eine Höhe oder dicke hat, die von einem Finger bis maximal eineinhalb Finger geht.

Ich empfehle, ihn ein paar Tage vor dem Karneval vorzubereiten, da alle Aromen und der Geschmack mit der Zeit ihr Bestes entfalten können. Er wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich empfehle, Kuhmilch-Ricotta zu verwenden, da dieser im Duft und Geschmack zarter ist als der von Büffelmilch oder Schafsmilch.

Wir bereiten den Migliaccio vor.

In einen Topf mit dickem Boden geben wir den Reis, das feine Salz, die Milch, das Wasser, die geriebene Schale einer Orange, die Butter und den Zucker. Wir mischen gut, weil der Reis nicht mehr gerührt wird.

Wir stellen den Topf auf den kleinsten Herd und bringen ihn bei mittlerer Flamme zum Kochen.

An diesem Punkt stellen wir die Flamme auf die niedrigste Stufe, ohne Deckel, und lassen die gesamte Flüssigkeit vollständig absorbiert werden (das wird fast eine Stunde dauern).

Wenn im Topf keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und der Reis wie ein trockenes Risotto aussieht, schalten wir sofort aus, nehmen den Topf vom Herd und pürieren alles mehr oder weniger grob mit einem Stabmixer, je nach Geschmack.

Wir lassen die Mischung etwa 20-30 Minuten abkühlen (wir können sie in eine große Schüssel umfüllen, in der wir die anderen Zutaten hinzufügen werden, oder, um nicht zu viele Utensilien zu verschmutzen, können wir sie im Kochtopf lassen).

Wenn es fast kalt ist, fügen wir die fein geriebene Schale einer Zitrone, den Zimt, das Orangenblütenwasser und die Vanille hinzu. Wir mischen gut, dann fügen wir die Ricotta (ohne eventuelles Molke) und die Eier hinzu.

Wir mischen alles sehr gut, um alle Zutaten zu verbinden. Die endgültige Konsistenz sollte cremig und gleichzeitig dicht sein, aber nicht flüssig. Es sollte genau wie der rohe Teig von Kuchen sein. Wenn Sie merken, dass die erreichte Konsistenz noch zu dicht, hart ist, können Sie ein Eigelb oder ein ganzes Ei hinzufügen, je nach Bedarf, da Eier nie die gleiche Größe haben. Wenn Sie große Eier verwenden, werden zwei mehr als ausreichend sein.

Wir fetten die Form großzügig ein, ohne sie zu mehlieren (es ist tatsächlich nicht notwendig).

Wir gießen den Teig des Reiskuchens in die gebutterte Form, klopfen die Form sanft auf den Tisch, damit sich die Mischung gleichmäßig verteilt, und ab in den Ofen bei 200 Grad für 60 Minuten, auf mittlerer Höhe.

Die Garzeiten beziehen sich auf meinen Ofen, der mit Gas arbeitet, statisch ist und nur von unten heizt.

Es ist nicht notwendig, den Ofen vorzuwärmen.

Der Reiskuchen, genau wie der traditionelle und der mit Polentamehl zubereitete, ist fertig, wenn er gleichmäßig karamellfarben ist, wie auf den Fotos.

Guten Appetit