Wenn Sie nach einer Alternative zum klassischen Genueser Pesto suchen, die mit Cremigkeit und Intensität überrascht, sind Sie hier genau richtig. Dieses Paprika-Walnuss-Pesto ist ein wahrer Sonnenschein: Die Süße der zuvor gerösteten Paprika, die das rauchige Aroma hervorhebt, vereint sich mit dem knusprigen Genuss der Walnüsse und dem Charakter des Parmesans.

Es ist eine dichte, duftende und leuchtend farbige Soße, perfekt, um eine kurze Pasta zu umhüllen oder Crostini bei einem geselligen Abend mit Freunden den besonderen Kick zu geben.

Folgen Sie meinen Schritten, und Sie werden entdecken, wie Sie mit wenigen einfachen Zutaten ein Chefkoch-würdiges Gewürz zubereiten können, gleich unter dem Bild wie immer, aber schauen Sie sich vorher unten andere hausgemachte Pesto-Rezepte an, um immer eine Alternative zur üblichen Tomatenpasta zu haben.

Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für das Paprika-Walnuss-Pesto

300 g rote Paprika
50 g Walnusskerne
50 g geriebener Parmesan
1 Zehe Knoblauch
60 ml extra natives Olivenöl (ungefähres Gewicht)
2 Prisen Salz

Werkzeuge

1 Stabmixer
1 Backblech
1 Glasgefäß 250 g mit Deckel

Zubereitung Paprika-Walnuss-Pesto

1. Vorbereitung der Paprika: Waschen Sie die Paprika und legen Sie sie ganz in den vorgeheizten Ofen bei 200°C (Grill- oder Umluftfunktion) für ca. 20-30 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut verbrannt ist und Blasen wirft.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie sofort in einen Papierbeutel oder eine Schüssel mit Folie abgedeckt, um sie 10 Minuten „schwitzen“ zu lassen. Dadurch wird die Haut leicht zu entfernen.
Schälen Sie die Paprika, entfernen Sie die Samen und inneren Fäden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Stücke.
2. Zerkleinern des Pestos: Geben Sie das geröstete und gereinigte Paprikafleisch, die Walnüsse, den geriebenen Parmesan und die Knoblauchzehe (geschält und von der Seele befreit, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen) in den Mixer.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
3. Emulgieren: Beginnen Sie, intermittierend zu mixen (um die Mischung nicht zu stark zu erhitzen).
Fügen Sie während des Mixens das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Pesto sollte nicht zu flüssig, sondern cremig und homogen sein. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf mit Salz nach, und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu, um die richtige Cremigkeit zu erreichen.
4. Aufbewahrung: Das Pesto ist fertig! Wenn Sie es nicht sofort verwenden, geben Sie es in ein sterilisiertes Glas und bedecken die Oberfläche mit einer leichten Schicht Olivenöl, um es im Kühlschrank für 3-4 Tage besser zu konservieren.
Tipp: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch rohe Paprika verwenden, aber der Geschmack des Pestos wird viel intensiver und weniger süß sein. Das Rösten süßt die Paprika und macht sie perfekt für ein cremiges Pesto!

Tipps, Aufbewahrung und Varianten für das Paprika-Walnuss-Pesto: Cremiges und schnelles Rezept

Im Kühlschrank: Füllen Sie das Pesto in ein sauberes Glas. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel und bedecken Sie sie vollständig mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl. Diese Ölschicht isoliert das Pesto von der Luft und verhindert, dass es oxidiert oder austrocknet. Es bleibt perfekt für 2-3 Tage erhalten.

Im Gefrierfach: Wenn Sie eine größere Menge zubereitet haben, können Sie es einfrieren. Der beste Trick? Verwenden Sie Eiswürfelformen. Sobald die Würfel gefroren sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Auf diese Weise haben Sie einsatzbereite Einzelportionen, die bis zu 3 Monate haltbar sind.

Ein kleiner Trick: Wenn Sie es einfrieren möchten, empfehle ich, den Parmesan bei der Mixphase nicht hinzuzufügen, sondern ihn frisch beim Verzehr nach dem Auftauen der Paprika-Walnuss-Basis zuzufügen.

Scharfe Variante: Fügen Sie während des Mixens eine Prise frische Chili oder kalabrische ’nduja hinzu. Der Kontrast zwischen der Süße der Paprika und der Schärfe ist phänomenal.

Mediterrane Variante: Fügen Sie einige getrocknete Tomaten in Öl und einen Esslöffel entsalzene Kapern hinzu. Dies verleiht dem Pesto einen würzigen Kick und eine rustikalere Textur.

Duftende Variante: Ersetzen oder ergänzen Sie den Knoblauch mit frischer Minze oder Basilikum. Die Minze passt besonders gut zu gerösteten Paprika und macht das Gericht sehr sommerlich und leicht.

Laktosefrei / Vegan: Sie können den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen oder einfach die Menge der Walnüsse erhöhen und eine Prise mehr Salz hinzufügen, um die Cremigkeit ohne Käse zu erhalten.

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