Die Venezianischen Kartoffeln sind eine rustikale und einhüllende Beilage, die es vermag, wenige einfache Zutaten in ein unvergesslich schmeckendes Gericht zu verwandeln. Das Besondere an dieser Zubereitung liegt in der langsamen Garung der Zwiebeln, die süß und zart werden und die Kartoffeln umarmen, bis sie ein reichhaltiges und samtiges Dressing bilden. Es ist ein zeitloser Klassiker, perfekt, um deine Lieblingsgerichte zu begleiten oder als vegetarisches Hauptgericht zu genießen, vielleicht mit einer Scheibe hausgemachtem Brot.
Das Endergebnis hängt ganz von der Sorgfalt im ersten Schritt ab: Lasse die Zwiebel sanft und ohne Eile garen. Sehen wir, wie du diese Kartoffeln in der Pfanne nach dem Originalrezept zubereiten kannst. Wenn du Kartoffeln liebst, probiere die körnigen Kürbis-Kartoffeln aus dem Ofen, die Kartoffel-Millefeuille, die gefüllte Kartoffelrolle oder die herzhafte Torte mit Kartoffeln und Asiago.
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ANDERE REZEPTE MIT KARTOFFELN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der venezianischen Kartoffeln
- 800 g Kartoffeln mit gelbem Fleisch
- 1 rote Zwiebel (groß)
- 30 g Butter
- 1 Bund frische Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Wasser
Schritte zur Zubereitung der venezianischen Kartoffeln
Beginne mit dem Schälen der Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Tauche sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, sodass deine Kartoffeln intakt bleiben und beim Kochen nicht klebrig werden.
Schneide die rote Zwiebel fein. Erhitze in einer großen Pfanne das Öl zusammen mit der Butter und füge die Zwiebel mit einem Schuss Wasser hinzu. Lass sie bei sehr niedriger Hitze garen, bis sie durchsichtig und sehr weich wird. Denke daran, dass die Zwiebel „welken“ soll und nicht braten: sie sollte fast eine bernsteinfarbene Creme werden.
Gieße die Kartoffeln ab, trockne sie gut und füge sie der Pfanne mit der Zwiebel hinzu. Rühre vorsichtig um, um sie zu würzen, und füge Salz und Pfeffer hinzu. Gib einen weiteren Schuss Wasser dazu, wenn der Boden zu trocken wird. Decke mit dem Deckel ab und koche bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten weiter, bis die Kartoffeln zart sind.
Wenn die Kartoffeln gar sind und den gesamten Geschmack der Zwiebel aufgenommen haben, schalte die Hitze aus. Hacke die frische Petersilie fein und füge sie großzügig hinzu. Gib einen letzten schnellen Rührer, um das Aroma freizusetzen, und serviere deine Kartoffeln heiß.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Das Einweichwasser: Wenn du die Kartoffeln abgießt, musst du sie nicht trocken tupfen. Die restliche Feuchtigkeit, die sie mit in die Pfanne bringen, ist wertvoll: Durch die Kombination mit der Butter und den Zuckern der roten Zwiebel entsteht eine cremige Emulsion, die jedes Kartoffelstück glänzen lässt.
Der Umgang mit Dampf: Der Deckel dient nicht nur zum Beschleunigen des Kochvorgangs, sondern auch dazu, die Kartoffeln hydratisiert zu halten. Wenn die Kartoffeln zu sehr zerbrechen, bedeutet das, dass die Hitze zu hoch ist; reduziere sie auf das Minimum und lasse die sanfte Wärme die Arbeit erledigen.
Der Moment des Salzens: Salze die Kartoffeln erst, nachdem du sie mit der Zwiebel vermischt hast. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus den Kartoffeln, wodurch sie in ihrem eigenen Wasser kochen und unglaublich zart werden.
Varianten
Süß-saurer Hauch: Die rote Zwiebel eignet sich hervorragend für eine süß-saure Note. Versuche, einen Teelöffel braunen Zucker und einen Teelöffel Apfelessig hinzuzufügen, während du die Zwiebel schmoren lässt; du erhältst eine noch raffiniertere und duftendere Beilage.
„Montanara“-Version: Wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest, ersetze die Petersilie durch frischen Salbei und füge eine Prise Muskatnuss hinzu. Diese Variante ist perfekt, wenn die Kartoffeln gereiften Käse begleiten sollen.
Butterersatz: Für eine leichtere, aber ebenso cremige Version kannst du Robiola oder einen streichfähigen Käse verwenden, den du erst in den letzten 2 Minuten der Garzeit hinzufügst.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Sie halten sich gut 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wie genießen: Sie sind auch bei Zimmertemperatur köstlich, aber falls du sie aufwärmen möchtest, benutze eine Pfanne mit einem Teelöffel Wasser, um die Zwiebel nicht austrocknen zu lassen.
Jetzt bist du dran
Die Venezianischen Kartoffeln sind der Beweis, dass Einfachheit in der Küche immer gewinnt. Es ist die Beilage, die alle zufriedenstellt und nach Zuhause und Tradition duftet.
Gefällt dir die süße Note, die die rote Zwiebel verleiht, oder bevorzugst du den neutraleren Geschmack der weißen? Schreib es in die Kommentare und vergiss nicht, mich auf den sozialen Medien zu markieren, wenn du diese Version ausprobierst!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum sind meine Kartoffeln in der Mitte hart geblieben?
Wahrscheinlich waren die Stücke zu groß oder du hast zu wenig Wasser während des abgedeckten Kochens hinzugefügt. Die Kartoffel braucht eine konstante feuchte Umgebung: Scheue dich nicht, ein paar Esslöffel Wasser hinzuzufügen, wenn der Boden zu sehr brutzelt.
Kann ich die rote Zwiebel von Tropea verwenden?
Absolut ja! Es ist die beste Wahl für dieses Rezept, da sie von Natur aus süßer und zarter ist als die gewöhnliche rote Zwiebel und in der Pfanne fast zu einer herzhaften Marmelade schmilzt.
Wie kann ich erkennen, wann sie gar sind, ohne sie zu zerbrechen?
Anstatt sie ständig einzustechen, beobachte ihre Oberfläche: Wenn die Ecken der Stücke anfangen, sich abzurunden und die rote Zwiebel eins mit der Kartoffel wird, versuche, eine mit einem Zahnstocher zu durchstechen. Wenn er ohne Widerstand eindringt, sind sie fertig.
