Schritte

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• Für unser Rezept beginnen Sie mit der Zubereitung der Eierpasta. In der Regel ist das Verhältnis ein Ei pro 100 g Mehl. Wenn Sie also mehr Pasta benötigen, halten Sie sich an dieses Verhältnis. Ich persönlich bevorzuge gelbe Eier, die der Pasta eine leuchtendere Farbe verleihen. Geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, formen Sie eine Mulde in der Mitte, schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie das Salz hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. Beginnen Sie dann zu kneten, indem Sie das Mehl in der Mitte mit den Eiern vermischen, ohne dass sie auslaufen. Sie sollten einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Wenn nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

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• Bereiten Sie nun den roten Teig zu. Pürieren Sie die Rote Bete mit einem Stabmixer. Geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, formen Sie eine Mulde in der Mitte, gießen Sie das Rote-Bete-Püree hinein und mischen Sie alles, bis Sie einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Wenn nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Mischen Sie in einer Schüssel den Ricotta mit dem Salz und dem Parmigiano. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

  Nehmen Sie Ihre beiden Teige heraus.

  Rollen Sie den Teig aus, bis zu einer dünnen, aber nicht zu dünnen Dicke, etwas dicker als die typischen Fettuccine, da die Ravioli ziemlich groß sein werden und eine großzügige Menge an Füllung enthalten müssen. Sie können den Teig natürlich von Hand oder, wenn vorhanden, mit der Nudelmaschine ausrollen. Wenn Sie von Hand ausrollen, machen Sie ein einziges Blatt und legen Sie die Füllung nur auf die Hälfte, damit Sie die nicht gefüllte Teigseite darüber klappen können.

  Oder teilen Sie jeden Teig in zwei und rollen Sie ihn aus, indem Sie die Füllung nur auf einer ersten Teigschicht verteilen. Befeuchten Sie mit einem Pinsel oder Ihren Fingerspitzen die Teigbahn um die Füllung herum mit Wasser, nehmen Sie dann ein weiteres Teigblatt, das groß genug ist, um das untere zu bedecken. Drücken Sie mit den Fingern den oberen Teig gut an die Füllung, drücken Sie die unvermeidlich entstehenden Lufttaschen heraus und drücken Sie dann mit den Fingern leicht um die Füllung herum, um die beiden Teigblätter perfekt zu verbinden. Verwenden Sie ein Herzform-Ausstecher, um die Ravioli auszuschneiden. Überprüfen Sie, ob die Ränder gut verschlossen sind, und falls nicht, heben Sie die obere Schicht leicht an, befeuchten Sie mit den Fingern die untere Schicht leicht mit Wasser und schließen Sie sie erneut. Wenn Sie die Ravioli später kochen möchten, legen Sie sie in der Zwischenzeit auf ein Backpapier, auf das Sie etwas Hartweizengrieß gestreut haben.

  Wenn Sie bereit sind, setzen Sie das Wasser zum Kochen auf. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein und kochen Sie sie, wobei die Kochzeit von der Dicke des ausgerollten Teigs abhängt.

  In einer Pfanne die Butter mit dem Salbei schmelzen. Die Ravioli bissfest abgießen und in der Pfanne mit der Butter schwenken.

  Richten Sie Ihre Ravioli nach Belieben an.