Die Polenta in der Kutsche ist ein sehr reichhaltiger und saftiger Snack, gefüllt mit gekochtem Schinken und geräuchertem Provola-Käse. Es ist das perfekte Rezept für festliche Anlässe, Buffets oder als Beilage zur Pizza. Es ist einfach, appetitlich und ideal, um übrig gebliebene Polenta zu verwerten. Ich empfehle, die Polenta mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit sie perfekt fest wird. Die Polenta in der Kutsche kann frittiert oder im Ofen gebacken werden und schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich. Hier unten finden Sie einige der auf dem Blog vorhandenen Rezepte mit Polenta. Wenn Sie interessiert sind, finden Sie mit der Suchfunktion oben rechts auf Ihrem Bildschirm und mit dem Einfügen des Wortes -polenta- weitere interessante und köstliche Rezepte, auch süße.
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Maismehl Fioretto
- 1 l Wasser
- 3 g grobes Salz
- 300 g gekochter Schinken
- 200 g geräucherter Provola-Käse (frisch oder halbgereift)
- 4 mittlere Eier ganz
- Salz und Pfeffer
- q.b. Paniermehl (auch glutenfrei)
- q.b. Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Schritte
Wir legen eine Kastenform mit Backpapier aus.
Wir bereiten die Polenta zu. Wir gießen das Wasser in einen Topf und wenn es lauwarm (aber nicht kochend) ist, geben wir das Maismehl hinzu und rühren schnell um; auf diese Weise vermeiden wir die Bildung von Klumpen. Wir fügen das grobe Salz hinzu und rühren weiter, bis die Polenta sehr fest ist. Es ist sehr wichtig, dass die Polenta für das Gelingen dieses Rezepts gut fest ist.
Wir gießen die heiße Polenta in die zuvor vorbereitete Form, klopfen sie mehrmals auf den Tisch, um sie zu setzen und eventuelle Lücken zu füllen, glätten sie und lassen sie vollständig abkühlen.
Während die Polenta abkühlt, schneiden wir die Provola in sehr dünne Scheiben und lassen den überschüssigen Saft abtropfen (sowohl die Provola als auch der Fior di Latte sind viel trockener als Mozzarella).
Nach etwa einer Stunde nehmen wir die Polenta aus der Form und legen sie auf ein Schneidebrett.
Wir entfernen das Backpapier, um Kondensation zu vermeiden.
Wir schneiden den Polenta-„Kuchen“ in Scheiben von etwa 1/2 Zentimeter Dicke.
In einem tiefen Teller geben wir Paniermehl und in einem anderen die mit einer Prise feinem Salz und Pfeffer verquirlten Eier.
Frittieren
In einer hochrandigen Pfanne erhitzen wir Pflanzenöl zum Frittieren und lassen es auf kleiner Flamme auf mittlerer Hitze erwärmen.
Auf eine Scheibe Polenta legen wir eine Scheibe Provola und 1/2 Scheibe gekochten Schinken, wobei wir darauf achten, dass sie nicht herausragen.
Wir bedecken mit einer weiteren Scheibe Polenta und bilden eine Art Sandwich.
Wir tauchen unser „Polenta-Sandwich“ in das Ei (von allen Seiten), dann wälzen wir es von allen Seiten im Paniermehl und frittieren es in heißem Öl, etwa 2 Minuten pro Seite oder bis unsere Polenta in der Kutsche goldbraun ist. Wir fahren fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Wir lassen es abtropfen und auf saugfähigem Papier abtropfen, fügen eine weitere Prise Salz und Pfeffer hinzu und servieren sie heiß oder lauwarm.
Backen im Ofen
Wir heizen den Ofen auf 200*.
Wir legen ein rechteckiges Backblech von etwa 30 x 36 mit Backpapier aus.
Wir schneiden die Polenta in Scheiben, füllen und panieren sie wie oben beschrieben
Wir legen jedes einzelne gefüllte und perfekt panierte Stück auf das Backpapier.
Wenn wir mit der Polenta und den Zutaten fertig sind, stellen wir das Blech sofort für etwa 10 Minuten auf die unterste Schiene des Ofens, bis der Boden goldbraun ist. Dann wenden wir sie und lassen sie weitere 5 Minuten bräunen. Oder wir können die Grillfunktion verwenden, um sie auf der Oberfläche zu bräunen.
Die Art und Weise sowie die Backzeit im Ofen hängen von dem Typ des Ofens ab, den wir besitzen. In diesem Fall ist meiner gasbetrieben, statisch mit Wärme nur von unten.
Guten Appetit
