Gefüllte Pasta mit Radicchio und Ricotta, heute große Vielfalt mit der gefüllten Pasta. Ursprünglich entstanden gefüllte Pasta aus der Notwendigkeit, dass wohlhabende Familien von früher übrig gebliebenen Braten oder Schmorfleisch wiederverwerten wollten. Heute hingegen wird es zu einem kreativen Mix aus Zutaten. Viele Varianten dieses ersten Gangs, und wir können hinzufügen, dass je nachdem, aus welchen Regionen sie von Norden bis Süden stammen, tausend und mehr Zutaten und Formen verwendet werden können, um diese sehr schmackhafte und weltweit bekannte Pasta zuzubereiten. Die gefüllte Pasta mit Radicchio und Ricotta ist ein sehr einfaches Rezept, ich würde sagen, ein erwachsener Geschmack wegen der leichten Bitternote, die der Radicchio trotz der Zugabe von Ricotta und Parmesan im Mund hinterlässt, aber sehr angenehm.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Valentinstag, Alle Jahreszeiten

Zutaten

FÜR DIE PASTA

250 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 Glas Rotwein
125 g Schafsricotta
150 g Radicchio
6 g Salz
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
70 g geriebener Parmesan
40 g Butter
30 g geriebener Parmesan
2 Blätter Radicchio

Werkzeuge

Küchenmaschine
Nudelmaschine
Mixer
Frischhaltefolie
Nudelholz
Teigbrett

Zubereitung

Ich gebe Mehl, Eier und Wein in die Küchenmaschine und starte, bei Bedarf füge ich noch mehr Wein hinzu
Ich forme kleine Teigbällchen, decke sie mit Frischhaltefolie ab und arbeite sie nach und nach.
Ich beginne, zwei Teigblätter gleichzeitig auszuwalzen
Ich schneide den Radicchio in dünne Scheiben, würze ihn mit Salz und Olivenöl, und backe ihn 15 Minuten bei 190° im Ofen
Ich habe den Radicchio zusammen mit dem in Stücken geschnittenen Parmesan und dem Öl in den Mixer gegeben und für ein paar Sekunden gemixt. Dann füge ich auch die Ricotta hinzu und lasse sie für einige Minuten weiterlaufen. Jetzt ist die Füllung fertig.
Das ist die richtige Konsistenz der Füllung aus Radicchio und Ricotta.
Ich rolle zwei Teigblätter gleichzeitig aus, damit sie nicht zu sehr austrocknen und sich danach nicht gut verschließen.
Ich verwende eine Form, um die gefüllte Pasta Radicchio und Ricotta in Herzform zuzubereiten, (es war ein Geschenk von meiner Freundin Elena, und ich danke ihr nochmals), aber ihr könnt sie auch nach eurer Gewohnheit zubereiten, das geht genauso gut. Ich habe das zweite Teigblatt darübergelegt und mit dem Nudelholz die Herzen verschlossen.
In kurzer Zeit habe ich die gefüllte Pasta in Herzform für zwei Personen zubereitet
Ich habe die gefüllte Pasta mit Radicchio und Ricotta in kochendem Salzwasser gegart und darauf geachtet, sie nicht zu zerbrechen
Ich würze die gefüllte Pasta mit Radicchio und Ricotta mit geschmolzener Butter auf niedriger Flamme, bestreue sie mit Parmesan und rohen Radicchiostreifen.