Der neapolitanische Migliaccio ist ein typisches Dessert der Kampanischen Küche und ein Oma-Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Es ist kein Karneval ohne Migliaccio! Auch wenn ich ehrlich gestehe, es gefällt meiner Familie und vor allem meinem Mann, der sehr wählerisch beim Essen ist, so gut, dass ich es mehrmals im Jahr mache. Manchmal füge ich auch Schokoladentropfen hinzu, um es noch leckerer zu machen.
Es ist ein Dessert, das langsam mit seiner weichen Konsistenz, fast wie ein fester Pudding, überzeugt. In meinem Rezept verwende ich kein Wasser, sondern nur Milch, wie im Originalrezept.
Ein typisches Karnevalsrezept, das immer gute Laune verbreitet und sowohl Groß als auch Klein glücklich macht. Ich erinnere mich noch, als meine Oma es schön warm servierte und ich ungeduldig darauf wartete, es mit ihr zu genießen.
Sie bereitete es mit Hirse zu, wie im alten Rezept, während es heute mit Grieß gemacht wird, weil dieser leichter im Handel zu finden ist.
Jedenfalls ist es immer köstlich!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für den neapolitanischen Migliaccio
- 700 ml Milch
- 230 g Ricotta
- 100 g Erythrit oder Rohzucker
- 150 g Grieß
- 2 Eier
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 20 g Butter
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Backform
- 1 Spachtel
Schritte zur Zubereitung des Migliaccio
In einem großen Topf die Milch gießen, die Butter und die Schalen von Zitrone und Orange hinzufügen. Fast zum Kochen bringen.
Die Schalen entfernen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Grieß bei kontinuierlichem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis eine dichte Creme entsteht, etwa 3-4 Minuten. Ausschalten und abkühlen lassen.
In einer Schüssel, mit einem Sieb, die Ricotta sieben, dann das Erythrit oder den Rohzucker hinzufügen und mit einer Gabel oder einem elektrischen Schneebesen rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Eier nacheinander unter Rühren einarbeiten
Die abgekühlte Grießcreme nach und nach zur Ricotta-Mischung geben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Eine 20-22 cm-Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Mischung hineingießen und mit einer Spachtel glätten.
Bei 170°C im statischen Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Vollständig abkühlen lassen, dann mit reichlich Puderzucker bestreuen
Aufbewahrung für den neapolitanischen Migliaccio
Bewahren Sie den Migliaccio in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt zwei bis drei Tage im Kühlschrank auf. Bei Raumtemperatur können Sie ihn 24 Stunden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ich empfehle kein Einfrieren, da er an Konsistenz verlieren könnte.
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