Die Carbonara ohne Ei oder falsche Pasta alla carbonara ist ein einfaches, schnelles und köstliches Gericht, eine Version ohne Ei, von einem der beliebtesten und bekanntesten italienischen Gerichte. Mit diesem Rezept möchte ich die originale und traditionelle Rezeptur (die Sie HIER finden) keinesfalls ändern, sondern einfach eine Alternative für diejenigen bieten, die Carbonara essen möchten, aber keine Eier essen können, weil sie intolerant sind oder vielleicht schwanger sind und deshalb keine rohen oder auch nur leicht gegarten Eier essen dürfen. Die Carbonara ohne Ei ist super geschmackvoll und sehr cremig, die Sauce ähnelt sehr dem klassischen Rezept, ich habe einfach die Eier durch Ricotta ersetzt und Safran hinzugefügt, um eine schöne Farbe zu geben, Sie bereiten es zu, während die Pasta kocht und ich garantiere Ihnen, es ist fantastisch, als ich schwanger war, habe ich es oft zubereitet, auch in einer etwas leichteren Version, indem ich den Guanciale durch Speck oder rohen Schinken ersetzt habe, probieren Sie es und lassen Sie es mich wissen, es ist wirklich lecker!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Pasta
- 300 g Ricotta
- 150 g Guanciale
- 50 g Pecorino Romano
- 2 Päckchen Safran
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
Schritte
Die falsche Carbonara ohne Ei ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Schneiden Sie zuerst den Guanciale in ca. 1 cm breite Streifen und braten Sie ihn bei starker Hitze in einer Pfanne für einige Minuten an, bis er gut gebräunt ist. Stellen Sie ihn dann beiseite und bewahren Sie auch das ausgelassene Fett auf.
Geben Sie in einen Messbecher den Ricotta, den geriebenen Pecorino, den in einem kleinen Teil des Pastawassers aufgelösten Safran, das Guancialefett, etwas schwarzen Pfeffer und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
Kochen Sie die Pasta, lassen Sie sie al dente abtropfen, und geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie den Guanciale gebraten haben. Fügen Sie die falsche Carbocrema, etwas gebratenen Guanciale hinzu und vermischen Sie alle Zutaten gut, abseits der Hitze.
Servieren Sie die falsche Carbonara ohne Ei und geben Sie den restlichen gebratenen Guanciale darüber.
Tipps:
Für die Carbonara ohne Ei habe ich Kuhricotta verwendet, der milder ist als der von Schafen, aber wenn Sie kräftigere Aromen mögen, ist er auch in Ordnung. Sie können ihn durch Robiola oder den klassischen Frischkäse ersetzen. Für eine laktosefreie Version verwenden Sie eine laktosefreie Ricotta oder einen ähnlichen Käse.
Weitere Rezepte für erste Gänge mit Ricotta finden Sie HIER
