Die Champignon-Kroketten sind köstliche vegetarische Bällchen mit einem schmelzenden Kern, die Sie beim ersten Bissen erobern werden. Ich hatte Pilze gekauft und wollte sie so zubereiten, indem ich Champignon-Kroketten machte, die außen knusprig und innen weich und schmelzend sind. Ich habe sie frittiert, aber Sie können sie auch bedenkenlos im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, indem Sie sie vorher mit ein wenig Öl besprühen, in jedem Fall werden sie buchstäblich weggehen, einfach alles zusammen mixen und die Bällchen formen! Perfekt als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht erobern diese Champignon-Kroketten wirklich alle, mit einem kleinen Trick, um einen ei-freien Super-Knusperein zu machen, und mit einem geheimen Zutat, die sie besonders machen wird, habe ich diese kleinen Kroketten auch mit einer köstlichen und leichten Joghurtsauce serviert, ein Wunder!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Champignon-Pilze (schon gereinigt)
- 100 g Scamorza
- 75 g Paniermehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 75 g Mehl 00
- 75 g Wasser
- nach Bedarf Paniermehl
Schritte
Die Champignon-Kroketten sind super einfach und schnell zuzubereiten, zuerst die Wurzeln der Pilze entfernen, mit Küchenpapier reinigen und in Scheiben schneiden.
Das extra native Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Petersilienstiele anbraten, die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
Die gekochten und gut abgetropften Pilze (den Pilzsaft nicht wegwerfen, wir werden ihn später benötigen, Trick :D) in einen Mixer geben, die Eier, die Petersilie, das Paniermehl, den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles mixen, bis eine ziemlich homogene Masse entsteht.
Die Panade zubereiten, indem man Wasser und Mehl mischt, ich habe ein wenig Wasser durch den von den Pilzen freigesetzten Saft ersetzt, nachdem ich ihn gefiltert habe, so wird die Panade lecker!
Einen Esslöffel der Masse nehmen, ein Stück Käse in die Mitte legen, schließen und die Kroketten formen, schnell in der Panade und dann im Paniermehl wenden.
Die Champignon-Kroketten sind bereit zum Kochen, man kann sie in heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren oder in der Heißluftfritteuse bei 190 Grad für 15 Minuten oder im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen, vorher mit Öl besprühen.
Tipps:
Die Champignon-Kroketten halten sich bei Zimmertemperatur ein paar Stunden oder im Kühlschrank ein paar Tage. Wenn Sie möchten, können Sie auch auf die Käsefüllung verzichten. Sie können auch andere Pilzsorten wie Austernpilze, Enoki oder gemischte Pilze verwenden. Für die Panade, wie oben geschrieben, habe ich etwas Wasser (25 g) durch die gleiche Menge Pilzsaft ersetzt. Die Bällchen sollen nicht vollständig in der Panade getaucht werden, einfach mit den Händen auftragen.
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