Die knusprigen Pizzazungen sind wirklich außergewöhnliche lange Pizzabrötchen. Im Internet sind sie derzeit der Renner, ich mache sie schon seit jeher (vor einiger Zeit habe ich die schnelle Version ohne Gehzeit veröffentlicht) und heute möchte ich mein Rezept mit euch teilen. Der Teig ist im Handumdrehen fertig, indem man einfach eine Gabel verwendet (aber wenn ihr möchtet, könnt ihr auch eine Küchenmaschine nutzen), dann lässt ihr ihn gehen und bereitet diese köstlichen, knusprigen länglichen Pizzabrötchen zu! Ich habe nicht nur die klassischen roten Pizzazungen vorbereitet, sondern sie auch mit Zwiebeln und Kartoffeln belegt, einige mit und einige ohne Mozzarella. Eigentlich könnt ihr die knusprigen Pizzazungen mit den Zutaten belegen, die ihr bevorzugt, Gemüse, Aufschnitt, Käse, diese beiden Versionen gehören sicherlich zu meinen absoluten Favoriten. Zart, saftig und super knusprig zugleich, sind diese Pizzazungen perfekt als Hauptgericht, für ein leckeres Abendessen, auch in Gesellschaft, ideal für eine Party, ein Buffet oder einen Aperitif, in jedem Fall werden sie buchstäblich weg sein!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl 0
- 250 g Hartweizengrießmehl
- 350 g Wasser
- 15 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 g Tomatenpassata
- 200 g Scamorza
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Kartoffel (klein)
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Oregano
- n.B. extra natives Olivenöl
Schritte
Die knusprigen Pizzazungen sind sehr einfach und schnell zuzubereiten, zuerst gebt ihr in eine Schüssel die beiden Mehle, die zerbröckelte Hefe, den Zucker, das lauwarme Wasser und vermischt alles schnell mit einer Gabel.
Gebt das extra native Olivenöl hinzu und knetet weiter, immer mit der Gabel, fügt dann das Salz hinzu und formt einen weichen und kompakten Teig, den ihr schnell auf einer Arbeitsfläche bearbeitet und in der Schüssel für mindestens ein paar Stunden gehen lasst, bis er sich im Volumen verdoppelt.
Nach der Gehzeit teilt ihr den Teig in 8 gleich große Teile (je etwa 110 g), formt kleine Baguettes und plattet sie ab, um die Pizzazungen zu formen, rollt sie dünn aus, damit sie schön knusprig werden.
Belegt einige Pizzazungen mit der Tomatenpassata (gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer) und andere mit den hauchdünn geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln (mit einer Mandoline, falls ihr eine habt), lasst sie noch eine Stunde gehen, würzt sie mit etwas Salz und einem Spritzer Öl und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad für 15/20 Minuten, bis sie gut goldbraun sind.
Fügt (wenn ihr möchtet, ich habe es nur bei der Hälfte gemacht) die Mozzarella-Stückchen und etwas Oregano hinzu und backt die knusprigen Pizzazungen für ein paar weitere Sekunden, nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist.
Tipps:
Die Pizzazungen halten sich bei Raumtemperatur für ein paar Stunden oder im Kühlschrank für ein paar Tage. Ihr könnt sie mit den Zutaten belegen, die ihr bevorzugt. Anstelle von Hartweizengrießmehl könnt ihr Mehl 0 verwenden, ich füge gerne Grieß hinzu, weil der Teig dadurch viel schmackhafter und die Pizzabrötchen knuspriger werden. Ich empfehle nicht das klassische 00-Mehl (es sei denn, es ist proteinreich), da es nicht sehr gut für die Gärung geeignet ist. Mit den angegebenen Zutaten habe ich 4 rote Pizzabrötchen mit Tomaten und 4 mit Kartoffeln und Zwiebeln gemacht, dann habe ich die Mozzarella nur bei der Hälfte hinzugefügt.
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