Die sizilianischen gebackenen Anelletti (oder palermitanischen) sind ein typisches Ofengericht meiner Heimat Sizilien, ein Rezept, das ich liebe, eines meiner absoluten Favoriten. Es handelt sich um eine reichhaltige und super leckere Ofenpasta, bei der man das Format der Anelletti verwendet, die mit Fleischragout, Erbsen, Aufschnitt, Käse und hartgekochten Eiern serviert wird. Das Originalrezept und traditionell wird es streng ohne Béchamelsauce zubereitet (nein, es wird keine hinzugefügt!), aber jede Familie hat ein bisschen ihr eigenes Rezept, manche fügen auch gebratene Auberginen hinzu (wenn Saison ist), andere verwenden Mortadella anstelle von gekochtem Schinken und/oder Salami, aber die unverzichtbaren Zutaten sind Ragout, Erbsen, Caciocavallo und hartgekochte Eier. Ich bin Trapansanerin und wir machen es auf diese Weise. Cremig, Fäden ziehend und super lecker, die sizilianischen gebackenen Anelletti sind eines dieser Gerichte, die man beim ersten Bissen lieben lernt, sie sind sehr vielseitig, perfekt für den Sonntagsbrunch, ein Picknick, zum Mitnehmen an den Strand (ja, wir Sizilianer gehen oft mit Ofenpasta ans Meer :D) oder wohin auch immer ihr wollt, wer sie probiert, verliebt sich, bereitet sie zu und ihr werdet verstehen warum!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Anelletti
- 200 g Caciocavallo
- 200 g Primosale
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Salami
- 2 hartgekochte Eier
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 700 g Tomatenpassata
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 200 g tiefgefrorene Erbsen
- 150 g Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Schritte
Die sizilianischen gebackenen Anelletti sind einfach und schnell zuzubereiten, als Erstes das Ragout vorbereiten: Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken und in einen Topf mit Öl geben, ein paar Minuten anbraten und das gemischte Hackfleisch (Rind und Schwein) hinzufügen. Mit Salz abschmecken und braten, bis es heller wird. Mit Rotwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, dann die Tomatenpassata, das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ragout mindestens eine Stunde lang bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen (tiefgefroren oder frisch, beide sind gut, ich habe die ersteren verwendet, mit den frischen wird die Garzeit länger) hinzufügen.
Kocht die Anelletti in kochendem Salzwasser für 3/4 Minuten, sie sollten sehr al dente bleiben, da sie im Ofen weitergaren.
Die Anelletti abgießen und direkt in den Topf mit dem Ragout und den Erbsen geben, den gekochten Schinken und die Salami in Stückchen hinzufügen, fast den ganzen geriebenen Caciocavallo hinzugeben und alle Zutaten gut vermengen.
Eine Auflaufform einfetten und mit etwas Semmelbrösel bestreuen, die Hälfte der Anelletti hineingeben, die zerbröselten hartgekochten Eier und den Primosale in Stückchen hinzufügen, dann mit der restlichen Pasta bedecken.
Die Oberfläche gut glattstreichen, mit einer Prise Semmelbrösel und geriebenem Primosale abschließen und die sizilianischen gebackenen Anelletti im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20/25 Minuten backen, bis sie gut goldbraun sind.
Nach dem Backen die sizilianischen gebackenen Anelletti etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, so bleiben sie ein wenig kompakter. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser!
Tipps:
Die sizilianischen gebackenen Anelletti halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Ihr könnt den Schinken oder die Salami durch Mortadella ersetzen oder auch nur einen Aufschnitt verwenden. Um die Zubereitung zu beschleunigen, könnt ihr auch fertiges Ragout verwenden, ihr benötigt etwa 600 g davon.
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