Das sizilianische Ragout oder aggrassata Fleisch (oder agglassata) ist ein köstliches Gericht, typisch für die sizilianische Tradition. Im Gegensatz zum klassischen Ragout wird das Fleisch nicht mehliert und die einzigen verwendeten Gemüsesorten sind Kartoffeln und Zwiebeln. Die entstandene Soße ist wirklich köstlich und genau nach dieser Soße hat das Rezept seinen Namen, denn aggrassato bedeutet nicht fettig, sondern glasiert, weil die Kartoffeln beim Kochen zerfallen und eine Art cremige „Glasur“ bilden, die jedes Stückchen Fleisch umhüllt. Sehr zart, einfach und super lecker, das sizilianische Ragout ist ein Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen, das Fleisch kann man mit einem Grissini zerschneiden und die Cremigkeit ist ein Spektakel. Bereiten Sie auch das Brot zum Auftunken vor oder, wie wir es in der Familie immer machen, bewahren Sie die Soße auf, um damit die Pasta zu würzen, das wird ein Spektakel!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Olivenöl extra vergine
- 3 Goldene Zwiebeln
- 1 l Wasser (oder Brühe)
- Halbes Glas Weißwein
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- n.B. Kräuter
Schritte
Das sizilianische Ragout ist sehr einfach zuzubereiten, hacken Sie zuerst die Zwiebeln, bis Sie eine Art Creme erhalten, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie das Olivenöl extra vergine, die Kräuter (ich habe Rosmarin, Salbei und ein Lorbeerblatt hinzugefügt, binden Sie sie mit etwas Küchengarn, damit sie beim Kochen nicht zerfallen) und lassen Sie sie 3/4 Minuten anbraten.
Fügen Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten an, sobald es dunkler wird, leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und nach ein paar Minuten das Wasser (oder Gemüse- oder Fleischbrühe) hinzufügen, salzen und etwa eine Stunde (auch anderthalb Stunden, wenn Sie Zeit haben) kochen lassen.
Nach der Zeit die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, salzen, pfeffern und weitere 30 Minuten kochen, die Kartoffeln müssen etwas zerfallen.
Entfernen Sie das Kräuterbündel und rühren Sie gut um, lassen Sie das sizilianische Ragout zehn Minuten ruhen und servieren Sie es. Mit der Soße können Sie auch die Pasta würzen.
Tipps:
Das sizilianische Ragout hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Sie können den Kalbs- oder Rindfleischschnitt verwenden, den Sie bevorzugen. Wenn Sie Brühe verwenden, die bereits gesalzen ist, salzen Sie nur das Fleisch leicht, bevor Sie es ablöschen und gegebenenfalls am Ende der Garzeit anpassen.
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