Der Tessiner Brotkuchen, ein rustikaler Kuchen typisch für die italienische Schweiz, entstand zur Wiederverwendung von altbackenem Brot.
Er ist feucht, reichhaltig und gewürzt, oft bei Volksfesten zubereitet. Bis zur ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts wurde der Brotkuchen bei Dorf- oder religiösen Festen zubereitet.
Auch Milchbrotkuchen, ‚torta da pan‘, ‚turta da ca‘, ‚torta da pan e lacc‘ genannt, wurde das Rezept über Generationen in den Tessiner Familien weitergegeben.
Die Grundzutaten sind: altbackenes Brot, Milch, Zucker, Eier. Einige Varianten beinhalten Schokoladenstücke, Orangenschale oder getrocknete Feigen. Generell wird Pinienkerne obendrauf und Kakao im Teig hinzugefügt.
Ähnliche Brotkuchen findet man auch in Italien, besonders im Piemont. Im Ossola-Tal wird ein ‚Brot-und-Milch-Kuchen‘ oder ‚vigezzina‘ zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Brot (am besten altbacken)
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Butter (geschmolzen)
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- n.B. Zimtpulver
- n.B. Muskatnuss
- 50 g Mandeln (und/oder Nüsse)
- 60 g Rosinen
- 50 g Kandierte Früchte (optional)
- 1 Esslöffel Tessiner Grappa (optional)
- n.B. Semmelbrösel
Werkzeuge
- 1 Backform 24-26 cm
Schritte
Gib das Brot in eine Schüssel, gieße die warme Milch darüber und lasse es 2–3 Stunden ziehen. Dann gut mit einer Gabel zerdrücken oder grob pürieren.
Füge dem eingeweichten Brot den Zucker, die Eier, die geschmolzene Butter, die Gewürze, den Kakao, die Nüsse, die (eingeweichten) Rosinen, die kandierten Früchte und den Alkohol hinzu, falls du ihn verwendest. Gut mischen.
Fette eine Backform ein und bestreue sie mit Semmelbröseln. Gieße den Teig hinein und glätte ihn. Verteile die Pinienkerne. Backe im statischen Ofen bei 180°C für 45–55 Minuten, bis sie gut durchgebacken und oben goldbraun ist.
Vollständig auskühlen lassen
Kuriositäten:
Im Jahr 1974 wurde in Lugano ein Wettbewerb für den besten hausgemachten Brotkuchen des Kantons organisiert. Mehr als 400 Personen nahmen teil.
Das Rezept des preisgekrönten Kuchens wurde in Ticino a tavola veröffentlicht.
